Antyoksydacyjne właściwości winogron wybranych odmian uprawianych w Polsce

Ten grape-vine cultivars (5 white and 5 red skinned) were cultivated in south-east region of Poland. Samples were frozen and for analyzes extracts in 80 % MeOH were prepared. Contains of total phenols, phenylpropanoids, flavonols and anthocyanins were measured, using UV/VIS method. Additionally, radical scavenging activity with DPPH was determind. In red skinned fruits content of phenolic compounds was higher than in white skinned ones. Cultivars showed great diversity: the highest level of phenolics was observed in ‘Heridan’ and the lowest in ‘Bianca’ cultivars. Radical scavenging activity (RSA) was also very high in red grapes, especially in skin (over 90 % of free radical was neutralized). Antioxidant activity of white fruit cultivars was ranged between 9 and 50 % (‘Bianca’ and skin of ‘Jutrzenka’ cultivars, respectively). In analyzed tissue correlation (r = 0.70) between total phenolics and RSA was found.Dziesięć wybranych odmian winogron (5 o białej i 5 o czerwonej skórce) uprawiano w południowo- wschodnim regionie Polski. Z zamrożonych próbek owoców przygotowywano ekstrakty w 80 % metanolu, w których oznaczano sumę związków fenolowych, fenylopropanoidy, flawonole i antocyjany stosując metodę UV/VIS. Ponadto oznaczono zdolnooeć neutralizowania wolnego rodnika za pomocą metody z DPPH. W owocach o czerwonej skórce zawartooeć składników fenolowych była większa niż w owocach o skórce białej. Stwierdzono znaczne zróżnicowanie odmianowe: najwyższy poziom fenoli obserwowano w odmianie Heridan, najniższy w odmianie Bianca. Aktywnooeć antyrodnikowa (RSA) była również bardzo duża w czerwonych winogronach, szczególnie w skórce (ponad 90 % neutralizacji wolnego rodnika). W przypadku odmian o skórce białej aktywnooeć antyoksydacyjna była zawarta w przedziale 9–50 % (Bianca i skórka odmiany Jutrzenka). W analizowanych tkankach stwierdzono dodatnia korelację (r = 0.70) pomiędzy sumą związków fenolowych a RSA