Celem pracy była ocena możliwości predykcji barwy mięsa wołowego po obróbce cieplnej w piecu konwekcyjno-parowym. Materiał badawczy stanowiła wołowa zrazowa górna, którą poddano przed i po obróbce cieplnej ocenie składowych barwy w systemie RGB, przy wykorzystaniu komputerowej analizy obrazu. Po obróbce cieplnej poddano ocenie barwę tkanki mięśniowej na przekroju, jak również zbrązowionej powierzchni elementu. Stwierdzono, że składowa barwy R przed obróbką cieplną nie koreluje z tą składową barwy po obróbce cieplnej. W przypadku składowych G i B stwierdzono istotne lub bliskie istotności statystycznej zależności zarówno przy korelacji z barwą mięsa, jak i z jego zbrązowioną powierzchnią. Przed wdrożeniem na linii produkcyjnej predykcji barw...
In the article is considered a possibility to use the accessible modern digital technique: flatbet s...
10 páginasThis study analysed the colour changes of stored pork ham slices at two temperatures (4 a...
Color development over time in beef carcasses is affected by chill length, fat thickness and hot car...
Abstract. In the article, various methods of thermal treatment and their influence on compo-nents of...
Celem badań była próba zastosowania pomiaru składowych barwy L*a*b* (metoda odbiciowa) i RGB (metoda...
Przeprowadzono ocenę wołowego mięśnia podgrzebieniowego (m. infraspinatus), pochodzącego z tusz uzy...
The kinetics of heat-induced color changes in beef meat was determined and implemented in a numerica...
Four different beef muscles (PM, SM, LTL, TB) were examined. These muscles were fried or grilled. Ea...
Objective measurements of beef ribeye steaks were made to determine the color distribution throughou...
AbstractIn this work a simple kinetic model to describe the colour (redness) changes during beef roa...
Zawartość tłuszczu śródmięśniowego oraz tkanki łącznej w decydujący sposób wpływa na jakość końcową ...
Boja junećega mesa je jedan od temeljnih kvalitativnih obilježja koji značajno utječe na percepciju ...
In the article is considered a possibility to use the accessible modern digital technique: flatbet s...
W pracy scharakteryzowano zjawisko widzenia barwnego, opisano czynniki, które wpływają na wrażenie b...
AbstractThe purpose of this thesis was (1) to develop a new method for measuring the redox potential...
In the article is considered a possibility to use the accessible modern digital technique: flatbet s...
10 páginasThis study analysed the colour changes of stored pork ham slices at two temperatures (4 a...
Color development over time in beef carcasses is affected by chill length, fat thickness and hot car...
Abstract. In the article, various methods of thermal treatment and their influence on compo-nents of...
Celem badań była próba zastosowania pomiaru składowych barwy L*a*b* (metoda odbiciowa) i RGB (metoda...
Przeprowadzono ocenę wołowego mięśnia podgrzebieniowego (m. infraspinatus), pochodzącego z tusz uzy...
The kinetics of heat-induced color changes in beef meat was determined and implemented in a numerica...
Four different beef muscles (PM, SM, LTL, TB) were examined. These muscles were fried or grilled. Ea...
Objective measurements of beef ribeye steaks were made to determine the color distribution throughou...
AbstractIn this work a simple kinetic model to describe the colour (redness) changes during beef roa...
Zawartość tłuszczu śródmięśniowego oraz tkanki łącznej w decydujący sposób wpływa na jakość końcową ...
Boja junećega mesa je jedan od temeljnih kvalitativnih obilježja koji značajno utječe na percepciju ...
In the article is considered a possibility to use the accessible modern digital technique: flatbet s...
W pracy scharakteryzowano zjawisko widzenia barwnego, opisano czynniki, które wpływają na wrażenie b...
AbstractThe purpose of this thesis was (1) to develop a new method for measuring the redox potential...
In the article is considered a possibility to use the accessible modern digital technique: flatbet s...
10 páginasThis study analysed the colour changes of stored pork ham slices at two temperatures (4 a...
Color development over time in beef carcasses is affected by chill length, fat thickness and hot car...