Évolution des comportements alimentaires : le rôle des générations

In order to evaluate the changes in French eating habits and to anticipate future changes, this article proposes to record and analyse consumption through a model named Age-Period-Cohort. This model correlates aging and/ or cohort effects with income, urban area size and kind of the household. In conclusion, there seems to be a trend towards meals being prepared more hastily and they are therefore more simplistic in content : Generally two course meals. We can not speak about breakdown of the meals composition, rather, it is the overall change in type and style of consumption. Overall, there is one trend in particular that has been detected through the use of the Age-Period-Cohort model, it shows that younger generations are much less likely to take dinner at a regular fixed time compared to predecessors.Pour étudier les modifications du modèle alimentaire français et anticiper l’évolution des comportements alimentaires dans les années à venir, cet article propose de mesurer les forces de l’habitude au travers d’un modèle Âge-Période-Cohorte. Celui-ci permet d’établir l’existence des effets d’âge et/ ou de cohorte et de les isoler à partir des variables de revenu, de taille d’agglomération ou encore de nature du ménage. Nous concluons à l’existence d’effets de cohorte qui se traduisent par une diminution de la durée de préparation des repas et une simplification de leur composition : repas à deux composantes ou plateaux-repas. On ne peut pas parler de déstructuration des repas, mais seulement d’un changement du modèle alimentaire. La seule tendance à la déstructuration décelée au travers de la lecture du modèle Âge-Période-Cohorte est celle de la déstructuration temporelle : les jeunes générations prennent de moins en moins souvent leur dîner à heure fixe.Recours Fanette, Hébel Pascale. Évolution des comportements alimentaires : le rôle des générations. In: Cahiers d'Economie et sociologie rurales, N°82-83, 1er et 2e trimestres 2007. Génération, Santé et Alimentation. pp. 79-108