Mesure des changements de consommation suite à une segmentation de l'offre : l'exemple de la tomate fraîche

Measuring consumption changes following supply segmentation : the fresh tomato case The objective of this paper is to understand some limits of the innovation process to encourage consumption. We are interested in the fresh fruit and vegetable products, through the tomato case. We aim to estimate the impact on consumption of two new products, introduced in the market in the mid 90'. First we check that these products do belong to the tomato market. Then we show that they have no strong effect on consumer's global consumption of tomato, even if they have got significant market shares. This is related to the weak differentiation of the new varieties which leads to "products cannibalization" , where traditional products are replaced by new ones, without global market enlargement.Cet article explore certaines limites de l'innovation comme outil de stimulation de la consommation de fruits et légumes frais. En nous appuyant sur l'exemple de la tomate fraîche, nous mesurons l'impact de nouveaux produits (tomate-grappe et tomate-cerise) sur la consommation totale de tomate. Après avoir vérifié que tous les biens s'inscrivent dans le même marché, nous montrons que si ces nouveaux produits ont bien suscité une demande, celle-ci n'a pas dynamisé la consommation. Ce résultat est un exemple de «cannibalisation» des produits où, en raison d'une différenciation insuffisante des nouveaux produits par rapport aux produits traditionnels, les consommateurs se limitent à substituer les premiers aux seconds sans étendre le marché.Hassan Daniel, Monier-Dilhan Sylvette. Mesure des changements de consommation suite à une segmentation de l'offre : l'exemple de la tomate fraîche. In: Revue d’études en Agriculture et Environnement, Vol. 90, N°3, 2009. pp. 309-326