Evolution et déterminants du prix du vin en France

French table wine market is a good model for analysis of agrifood price évolution and price making. In the long run it is possible to study the relation beetween prices and several types of market policies, and beetween trend prices and changes in behavioural wine consump- tion. On the other hand, définitions of quality may be taken as a rule to explain the price in the short run and the market structure in the long run.Le marché du vin de table en France constitue un modèle intéressant pour l'étude de l'évolution et de la formation des prix agricoles et alimentaires. Sur longue période, l'analyse d'une succession de phases différentes d'organisation des marchés permet de mettre en relation prix et dispositifs institutionnels. De plus, les mutations affectant les comportements de consommation font apparaître l'influence de plus en plus marquée de la demande sur l'évolution tendancielle des prix. D'un autre point de vue, la prise en compte des différentes formes de différenciation qualitative des produits permet d'analyser leur influence aussi bien dans la formation des prix en courte période que dans l'éventuelle segmentation des marchés en longue période.Boulet Daniel. Evolution et déterminants du prix du vin en France. In: Cahiers d'Economie et sociologie rurales, N°22, 1er trimestre 1992. Formation des prix sur les marchés agricoles. pp. 121-150