Consommation de coquillages du Moyen Âge au début de l’époque moderne sur le littoral charentais : les exemples de Fontdouce et de La Gripperie-Saint-Symphorien (Charente-Maritime)

Archaeological digs at Fontdouce’s abbey and La Gripperie-Saint-Symphorien (Charente-Maritime, France) revealed numerous archaeomalacological remains : over 530.000 fragments in about 40 kg have been studied. They come from medieval and modern contexts. These remains correspond mainly to food leftovers, discovered in closed (pits) or open (embankments, floor levels) contexts. The malacofaunal assemblages are strongly dominated by flat oyster (Ostrea edulis), accompanied by the common mussel (Mytilus edulis), clams (Ruditapes decussatus and Polititapes aureus) and cockles (Cerastoderma sp.). This analysis is enlarged with data from written historical sources which allow us to address issues such as seashells cooking and their transport.Les fouilles archéologiques de l’abbaye de Fontdouce et de La Gripperie-Saint-Symphorien (Charente-Maritime) ont permis la mise au jour de nombreux restes archéomalacologiques : plus de 530 000 fragments pour environ 40 kg de coquilles ont ainsi été étudiés. Ces dernières sont associées à des contextes médiévaux et modernes. Elles correspondent à des rejets alimentaires découverts en contextes, soit clos (fosses), soit ouverts (remblais, sols d’occupation). Leur analyse a montré que les assemblages malacofauniques sont largement dominés par l’huître plate (Ostrea edulis), accompagnée de la moule commune (Mytilus edulis), des palourdes (Ruditapes decussatus et Polititapes aureus) et de la coque (Cerastoderma sp.). L’étude archéomalacofaunique présentée est complétée par des données issues de sources écrites médiévales et modernes qui nous permettent d’aborder certaines problématiques comme la préparation des coquillages et leur transport.Le goff Laura, Dupont Catherine. Consommation de coquillages du Moyen Âge au début de l’époque moderne sur le littoral charentais : les exemples de Fontdouce et de La Gripperie-Saint-Symphorien (Charente-Maritime). In: Aquitania : une revue inter-régionale d'archéologie, tome 31, 2015. pp. 373-399