Anne Blanchard, Henri Michel, et Élie Pélaquier, (éd.), De l'herbe à la table. La viande dans la France méridionale à l'époque moderne. Actes du colloque de 1993, préface de Bernard Garnier, Montpellier, Université Paul Valéry -Montpellier III, 1994

Vallez Jean-Marie. Anne Blanchard, Henri Michel, et Élie Pélaquier, (éd.), De l'herbe à la table. La viande dans la France méridionale à l'époque moderne. Actes du colloque de 1993, préface de Bernard Garnier, Montpellier, Université Paul Valéry -Montpellier III, 1994. In: Histoire & Sociétés Rurales, n°5, 1er semestre 1996. Les campagnes bourguignonnes dans l'histoire. Actes du colloque d'Auxerre (28-30 septembre 1995) pp. 282-283