Biofilms in food industry

W artykule przedstawiono obowiązujące definicje biofilmów oraz krótką charakterystykę struktury biofilmów. Opisano mechanizmy i czynniki wpływające na oporność drobnoustrojów żyjących w biofilmach. Omówiono etapy powstawania biofilmów oraz stosowane i dopiero wprowadzane metody ich usuwania z powierzchni produkcyjnych w przemyśle spożywczym.The work presents current definitions of biofilms and short characteristics of their structure. It describes the mechanisms and factors influencing the resistance of microorganisms living in biofilms. Moreover, it discusses the stages of biofilms formation and the applied, as well as recently introduced methods of their removal from production surfaces in food industry