Effect of the freezing temperature on changes of density chosen species meat

W artykule zaprezentowano oznaczanie gęstości wybranych gatunków mięsa świeżego i zamrożonego wykorzystując metodę opracowaną przez Pałachę i Raczyńskiego [11]. Ponadto, obliczono gęstość badanych materiałów w stanie zamrożonym opierając się na modelu teoretycznym. Średnia gęstość polędwicy wołowej w stanie zamrożonym zawierała się w przedziale od 1021,0 š10,5 kg/m3 do 1013,8 š11,5 kg/m3, cielęcego mięśnia najdłuższego od 1004,0 š10,8 kg/m3 do 1001,0 š8,6 kg/m3, schabu wieprzowego od 1041,2 š6,6 kg/m3 do 1028,6 š11,0 kg/m3, fileta z kurczaka od 1031,4 š9,4 kg/m3 do 1018,0 š3,4 kg/m3, a fileta z indyka od 1016,5 š12,8 kg/m3 do 1011,6 š12,0 kg/m3. Natomiast gęstość badanych materiałów wyliczona z modelu teoretycznego była od 0,5 do 1,6 % wyższa od gęstości wyznaczonej metodą doświadczalną. Obniżenie temperatury zamrażania mięsa spowodowało większe zmniejszenie jego gęstości.A determined density of the chosen species fresh and frozen meat using method work out by Palacha and Raczynski. Moreover estimated density of study materials at frozen state base on theoretical model. Density of frozen sirloin ranged from 1021,0 š10,5 kg/m3 to 1013,8 š11,5 kg/m3, frozen calf loin from 1004,0 š10,8 kg/m3 to 1001,0 š8,6 kg/m3, frozen pork loin from 1041,2 š6,6 kg/m3 to 1028,6 š11,0 kg/m3, frozen chicken fillet from 1031,4 š9,4 kg/m3 to 1018,0 š3,4 kg/ m3, and frozen turkey fillet from 1016,5 š12,8 kg/m3 to 1011,6 š12,0 kg/m3. Whereas theoretical densities of study materials were from 0,5 to 1,6 % higher than densities determined by empirical method. Decrease of the freezing temperature of meat caused higher decrease his density