Effect of water activity on mechanical properties of selected varieties of winter wheat

Celem pracy było określenie wpływu aktywności wody na właściwości mechaniczne ziarna pszenicy. Właściwości mechaniczne pszenicy odmian Kobra Plus i Bogatka badano w teście jednoosiowego ściskania. Wyznaczono aktywność wody oraz wybrane parametry mechaniczne. Wzrost aktywności wody do wartości granicznej wynoszącej dla odmiany Bogatka 0,320, a dla odmiany Kobra Plus 0,430 wpływał na zwiększenie siły i odkształcenia dla progu wytrzymałości doraźnej oraz wzrost modułu sprężystości, co świadczyć mogło o utwardzeniu ziarna. Przy aktywności wody powyżej 0,430 obserwowano wzrost jednostkowej pracy ściskania, zmniejszenie wartości siły dla progu wytrzymałości doraźnej oraz zmniejszenie wartości modułu sprężystości. Pszenica odmiany Bogatka charakteryzowała się większą wytrzymałością mechaniczną i mniejszą sprężystością niż odmiana Kobra Plus.The aim of his work was to determine the effect of water activity on mechanical properties of wheat grain. The mechanical properties of wheat varieties Bogatka and Kobra Plus were measured during uniaxial compression of grain. Water activity and the selected mechanical parameters were determined. The increase of water activity to 0.320 for variety Bogatka and 0.430 for wheat v. Kobra Plus caused an increase of force and displacement at rapture point as well as modulus of elasticity. It was shown that hardening of wheat grain was observed at those water activities. At water activities higher than 0.430, water plasticized the material and the increase of unit compression work and the decrease of force at rapture point were observed. The grain wheat v. Bogatka characterized the higher mechanical resistance and lower elasticity than observed for variety Kobra Plus