Realisation of HACCP system in meat processing plants

W artykule scharakteryzowano system zapewniania i zarządzania jakością żywności HACCP, przedstawiono sposób jego wdrażania, omówiono jego zalety, bariery we wprowadzaniu i pułapki w jego projektowaniu. Ukazano również sposób realizacji systemu HA CCP w zakładach przetwórstwa mięsnego.The paper describes principles of Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), presents its advantages, problems in its implementation and risks during the designing process. This article shows also the realisation of this system in meat processingplants