Wpływ zastosowania nasion lnu w żywieniu przepiórek nieśnych na jakość ich mięsa i tłuszczu

The study was conducted on female Pharaoh quails aged from 7 to 20 weeks, divided into 3 dietary groups. The control group received standard feed for adult birds, whereas group I received feed containing 4% flax seed and group II received feed containing 7% flax seed. All feedstuffs used in the experiment were isoprotein based and isoenergetic. After the feeding period, 12 females were selected from each group and slaughtered. Separated breast and leg muscles were assayed in terms of water holding capacity, thermal drip, colour, basic chemical composition, fatty acid composition and sensory appeal. Based on the survey, it was ascertained that the feeds containing 4% and 7% flax seed had no effect on the chemical composition and physical properties of the quail breast muscles, while the leg muscles had lower dry matter content, total protein and fat. Sensory evaluation showed possible deviations of taste and smell of the meat and broth from quails receiving flax seeds. The use of 7% flax seed in feed resulted in significantly less fatty acids: C14 : 0, C16 : 0, C17 : 0, C18 : 0, and more unsaturated fatty acids: C16 : 1c, C18 : 1 n–9c, C18 : 3 n–3, C20 : 3 n–6, C22 : 5 n–6.Badania przeprowadzono na przepiórkach samicach rasy Faraon w wieku od 7. do 20. tygodnia życia podzielonych na trzy grupy żywieniowe; grupę kontrolną otrzymującą paszę standardową przeznaczoną dla dorosłych ptaków, grupę i otrzymującą paszę zawierającą 4% nasion lnu i grupę II, w której mieszanka paszowa zawierała 7% nasion lnu. Wszystkie mieszanki paszowe użyte w doświadczeniu były izobiałkowe i izoenergetyczne. Po zakończonym doświadczeniu wybrano po 12 samic z każdej grupy i poddano ubojowi. W wydzielonych mięśniach piersiowych i nóg określano: wodochłonność, wyciek termiczny, barwę, podstawowy skład chemiczny, skład kwasów tłuszczowych i ocenę sensoryczną. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że podanie przepiórkom paszy zawierającej nasiona lnu w ilości 4% i 7% nie miało wpływu na skład chemiczny i cechy fizykochemiczne mięśni piersiowych. W mięśniach nóg zaobserwowano niższą zawartość suchej masy, białka ogólnego i tłuszczu. Ocena sensoryczna wykazała, że w mięsie i bulionie pochodzących od ptaków otrzymujących nasiona lnu mogą pojawić się odchylenia smaku i zapachu. Istotnie mniej kwasów tłuszczowych nasyconych: 04 : O, Cl6 :0, C17 : O, 08 : O i więcej kwasów tłuszczowych nienasyconych: 06 : lc, 08 :1 n-9c, 08:3 n-3, C20 : 3 n-6 oraz C22 : 5 n-6 uzyskano przy zastosowaniu 7% nasion lnu w mieszance paszowej