Analiza założeń do projektowania komór i tuneli wędzarniczych

Optimization of smoking chamber design and operation requires a thorough analysis of four main factors influencing the design and operation concept. They are: properties and dimensions of products of be smoked (inherent conditions of heat and mass transfer), parameters of smoking chamber atmoshere, conditions of operational technology and organisation and finally the design and construction of the equipment proper.Optymalizacja konstrukcji wędzarni przemysłowych oraz procesów wędzenia wymaga szczegółowej analizy czterech głównych czynników mających podstawowy wpływ na wędzenie. Są to: właściwości i wymiary przestrzenne produktów wędzonych, istotne ze względu na przenoszenie ciepła i masy, temperatura i wilgotność medium grzejnego wędzarni, warunki technologiczne i organizacyjne wędzenia oraz rodzaj i konstrukcja wyposażenia wędzarni. Czynniki te zostały kolejno szczegółowo zanalizowane; określono również ich wpływ na jakość i wyrównanie gotowego produktu oraz ekonomikę procesu wędzenia