Badanie wpływu oksytetracykliny i kwasu bursztynowego na aktywność enzymatyczną drożdży Saccharomyces cerevisiae

Addition of oxytetracycline to the culture wort (20 mcg/ml) or aeration of the yeast milk containing oxytetracycline (100 mcg/ml) resulted in an increase of the maltase activity by 20 to 40% in comparison with the control tests. Succinic acid applied analogically did not affect the enzymatic activity of yeast.Badano wpływ oksytetracykliny i kwasu bursztynowego na aktywność enzymatyczną drożdży. Badane substancje dodawano do brzeczki hodowlanej w stężeniu 20 mcg/ ml oraz napowietrzano mleczko drożdżowe z dodatkiem tych związków w ilości 100 mcg/ml brzeczki. Hodowlę drożdży prowadzono w skali laboratoryjnej i w skali mikrotechnicznej w fermentorach o poj. 20 l. W oznaczanych drożdżach oznaczano aktywność maltazową, czas podnoszenia ciasta i zawartość RNA. Stwierdzono, że drożdże otrzymane z podłoża hodowlanego z dodatkiem oksytetracykliny wykazują aktywność maltazową o 20% wyższą niż drożdże kontrolne. Jednocześnie zaobserwowano wzrost siły podnoszenia ciasta o 13% oraz zwiększoną o 27% zawartość RNA i zwiększoną o 6% trwałość w porównaniu z drożdżami kontrolnymi. Drożdże wydzielone z mleczka drożdżowego z dodatkiem oksytetracykliny od 50 do 5000 mcg/ml i napowietrzanego 4 godz. wykazywały zwiększoną o ok. 40% aktywność maltazową. Najwyższy wzrost aktywności zaobserwowano przy stężeniu 50-100 mcg oksytetracykliną była o ok. 23% wyższa niż w próbach kontrolnych. Trwałość drożdży poddanych działaniu oksytetracykliny była o 16% wyższa niż drożdży kontrolnych. Stwierdzono ponadto, że stabilność enzymatyczna drożdży w czasie przechowywania jest zbliżona do stabilności drożdży kontrolnych i zmniejsza się po 7 dniach przechowywania o 15% w stosunku do aktywności wyjściowej. W czasie przechowywania zmniejsza się także zawartość RNA. Po 7 dniach stwierdzono spadek zawartości RNA o 5%. Badając drożdże poddane działaniu kwasu bursztynowego stwierdzono, że związek ten nie wpływa w widoczny sposób na aktywność enzymatyczną i właściwości technologiczne drożdży