Wpływ pola magnetycznego na aktywność beta-fruktofuranozydazy i tlenową hodowlę drożdży piekarskich

It was determined that activity of β-fructofuranozydase in baker's yeast put through a uniform, constant, constant but pulsating, and alternating magnetic field with induction levels between 0 and 200 Gs at a linear speed of 2.5X 10⁻³ to 2.5 m/sec. was inhibited by 7.4% to 23% regardless of type of the field. Growth rate of aerobic cultivated baker's yeast was not effected.Na podstawie statystycznego modelu losowej, dwuczynnikowej analizy wariancji badano wpływ liniowej szybkości przepuszczania komórek drożdży przez pole magnetyczne o różnej wartości indukcji magnetycznej na aktywność β-fruktofuranozydazy drożdży piekarskich. W tym celu wodne zawiesiny jednodobowych drożdży Saccharomyces cerevisiae Mautner przepuszczano z prędkością liniową 0,0025 do 2,5 m/s przez jednorodne stałe, pulsujące z częstotliwością 4 Hz i zmienne pole magnetyczne o indukcji 0 do 200 Gs. Stwierdzono, że niezależnie od charakteru pola magnetycznego aktywność β-fruktofuranozydazy była hamowana odpowiednio o 18,9% w stałym, 7,4% w stałym pulsującym i 23,0% w zmiennym polu magnetycznym. Za pomocą analizy wariancji wykazano ponadto, że w takich samych warunkach liniowa szybkość przepuszczania komórek drożdży przez pole magnetyczne nie wpływała na aktywność β-fruktofuranozydazy. Ponadto stwierdzono, że oddziaływanie pola magnetycznego o indukcji 100 Gs na komórki drożdży w czasie ich tlenowego wzrostu nie wpłynęło na szybkość przyswajania przez nie sacharozy z pożywki melasowej oraz właściwą szybkość wzrostu