Zawartość wody, tłuszczu i sześciu pierwiastków: N, P, K, Na, Mg, Ca w polędwicach wieprzowych w zależności od rasy, płci i wieku świń

Przeprowadzono analizy składu chemicznego polędwic loszek i wieprzków należących do dwóch ras, Złotnickiej (Złt) i Pietrain (Ptr), i do dwóch krzyżówek między nimi, F₁ i F₂. Oznaczono w nich zawartości azotu, fosforu, potasu, sodu, magnezu, wapnia, wody i tłuszczu, przypadające na tkankę beztłuszczową i na azot. Najmniej N, P, i K, a najwięcej sodu i wody, posiadały polędwice świń Złt i odwrotnie najwięcej N, P, i K, a najmniej sodu i wody polędwice rasy Ptr. Krzyżówki zajmowały miejsca pośrednie. Nie było istotnych różnic w zawartości Mg i Ca. Mimo jednakowego ciężaru, wynoszącego 110 kg, świnie różniły się wiekiem o rozpiętości od ok. 250 do 300 dni. Najmłodsze były świnie rasy Złt, najstarsze rasy Ptr, a loszki były nieco młodsze od wieprzków. Zmian w składzie chemicznym polędwic nie można przypisać ani rasie ani płci, ale różnicom wieku zwierząt. Są one bardzo zgodne ze zmianami, jakich należy oczekiwać w mięśniach w czasie ich rozwoju i dlatego wszystkie oznaczone składniki można podzielić na dwie antagonistyczne grupy. Gdy z wiekiem świń zawartość pierwiastków pierwszej grupy N, P, i K, wzrasta to jednocześnie spada zawartość składników drugiej grupy, Na, Mg, Ca i wody (Mg i Ca nie istotnie). Przyrosty i spadki stopniowo maleją. Świnie rasy Ptr są mniejsze od Złt i dopiero po dłuższym czasie z trudem osiągały 110 kg. W tuszach tych świń wcześnie pojawiło się stężenie pośmiertne, a mięso było blade, miękkie i wodniste (PSE)