The anti-biofilm activity of essential oils against Listeria monocytogenes and Salmonella Enteritidis

[SPA] La presencia de biofilms es habitual en la industria alimentaria. Los biofilms pueden presentarse en todo tipo de superficies de las plantas de procesado de alimentos, desde plásticos, vidrio, metal o madera, hasta los propios alimentos. La fijación de las bacterias a los alimentos o a las superficies conduce a serios problemas higiénicos y pérdidas económicas debidas a la alteración de alimentos. Además, los biofilms persisten en las superficies en contacto con los alimentos. Por estas razones, se considera que la presencia de biofilms en los sistemas alimentarios constituye un riesgo grave para la salud pública. El uso de productos químicos no está recomendado ya que las bacterias pueden desarrollar resistencia a los mismos, que puede llevar a un aumento significativo del número de cepas microbianas con resistencia adquirida. Así pues, resulta conveniente investigar el uso de productos naturales(aceites esenciales), conocidos por su actividad antimicrobiana, para el control de los biofilms causados por microorganismos patógenos. [ENG] The presence of biofilms is common in food industry. Biofilms can exist on all types of surfaces in food plants ranging from plastic, glass, metal, wood, to food products. The attachment of the bacteria to the food product or the product contact surfaces leads to serious hygienic problems and economic losses due to food spoilage. In addition to that, biofilms persist on food contact surfaces. For these reasons, it is considered that the presence of biofilms in the food systems is a serious public health risk. Chemical products are not recommended because the bacteria can acquire resistance, which lead to a significant increase in the number of microbial strains becoming resistant. Therefore, it is important to investigate the use of natural products (essential oils), known for their antimicrobial activity, in order to control biofilm development by foodborne pathogens.This research will be financially supported, initially, by the Ministry of Economy and Competitiveness of the Spanish Government and European Regional Development Fund (ERDF) through project AGL2013-48993-C2-1-R