KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK PADA MARTABAK MESIRRNDENGAN PENAMBAHAN REBUNG BAMBU BETUNGRN(DENDROCALAMUS ASPER)

ABSTRAK Halimatussakdiah. 2021. Karakteristik Organoleptik pada Martabak Mesir denganPenambahan Rebung Bambu Betung (Dencrocalamus asper). Skripsi,Program Studi Pendidiskan Kesejahteraan Keluarga (Tata Boga), FakultasKeguruan dan Ilmu Pendidikan, universitas Syiah Kuala. Pembimbing. (1) Laili Suhairi, S.Pd, M.Si (2) Dra. Indani, M.Si Kata Kunci: Karakteristik Organoleptik, Martabak Mesir, Rebung Bambu Betung Rebung bambu betung dengan nama latin Dencrocalamus asper merupakantumbuhan yang berasal dari tunas bambu betung diolah menjadi tambahan isian padamartabak mesir. Rebung bambu betung mengandung fosfor 59 g dan kalsium 13 mg sehingga baik dijadikan sumber nutrisi alami bagi tubuh. Tujuan penelitian untuk (1)memperoleh resep standar martabak mesir rebung bambu betung (2) mengetahuikarakteristik organoleptik martabak mesir rebung bambu betung (3) mengetahui dayaterima konsumen terhadap martabak mesir rebung bambu betung. Penelitian inimenggunakan metode eksperimen dengan 3 perlakuan dan 3 kali pengulangandengan menggunakan desain rancangan acak lengkap (RAL). Teknik pengumpulandata menggunakan uji pengamatan yang dilakukan oleh 5 narasumber, ujipenerimaan dilakukan oleh 30 konsumen. Hasil uji pengamatan dianalisis denganmenghitung nilai rata-rata yang diperoleh dari narasumber, sedangkan ujipenerimaan dianalisis dengan menggunakan analisis varian (anava) satu jalur. Hasiluji pengamatan narasumber memilih martabak mesir rebung bambu betung perlakuan3 dengan kode MM3 dengan penambahan rebung bambu betung 70 g nilai rata-rata23,31 dan memiliki warna kuning kecoklatan, aroma harum martabak mesir, teksturrenyah martabak mesir, dan rasa enak (gurih). Hasil penelitian uji penerimaankonsumen menyukai warna, tekstur, rasa martabak mesir rebung bambu betungperlakuan 1 (MM1) dengan penambahan rebung bambu betung 50 g (25%), untukaroma konsumen menyukai martabak mesir rebung bambu betung perlakuan 2(MM2) dengan penambahan rebung bambu betung 60 g (30%). Kesimpulan narasumber memilih martabak mesir rebung bambu betung perlakuan 3 dengan kodeMM3 dari segi warna, aroma, tekstur, rasa. Konsumen memilih martabak mesirrebung bambu betung dengan perlakuan 1 (MM1) dari segi warna, tekstur, dan rasa.Sedangkan dari segi aroma konsumen memilih martabak mesir rebung bambubetung perlakuan 2 (MM2). Saran untuk peneliti berikutnya meneliti daya simpandan nilai gizi martabak mesir dengan penambahan rebung bambu betung