PENGARUH SUHU DAN LAMA PENYANGRAIAN TERHADAP KUALITAS CITA RASA KOPI ARABIKA ( COFFEA ARABICA L.) GAYO

Abstrak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama penyangraian terhadap cita rasa kopi arabika gayo 1. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 20 Oktober sampai Januari 2020 di Desa Karang Rejo, Kecamatan Bukit, Kabupaten Bener Meriah dan di Laboratorium Analisis Pangan Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala. penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola Faktorial 3x3 dengan 3 ulangan sehingga terdapat 27 unit perlakuan. Ada dua faktor yang diujikan yaitu faktor suhu penyangraian (S) terdiri dari tiga taraf dan lama penyangraian (L) terdiri dari tiga taraf. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Perlakuan terhadap suhu berpengaruh sangat nyata pada pH, kadar lemak, kadar protein, kadar kafein, warna, aroma, dan penerimaan keseluruhan dan berpengaruh tidak nyata terhadap kadar air dan rasa. perlakuan yang terbaik ditemukan pada suhu penyangraian 2000C (S3). Perlakuan terhadap lama penyangraian berpengaruh sangat nyata pada pH, kadar lemak, kadar protein, kadar kafein, warna, aroma, rasa, dan penerimaan keseluruhan dan berpengaruh tidak nyata terhadap kadar air. Perlakuan yang terbaik ditemukan pada lama penyangraian 12 menit (L3). Interaksi suhu dan lama penyangraian berpengaruh sangat nyata terhadap pH, kadar lemak, kadar protein, kadar kafein, warna, aroma, rasa, dan penerimaan keseluruhan dan berpengaruh tidak nyata terhadap kadar air. Suhu 200?C (S3) dengan lama 8 menit (L1) menghasilkan warna, aroma dan penerimaan keseluruhan yang paling disukai oleh para panelis.Kata kunci : kopi arabika, suhu penyangraian, lama penyangraia