Add to ORKGLa utilización de harinas integrales para la elaboración de panificados y otros productostiene una limitante importante en el enranciamiento de los lípidos (provocado por laactividad de las enzimas lipasas), presentes fundamentalmente en el germen. Es por elloque, cuando se trabaja con harinas obtenidas a partir de la molienda del grano entero, esfundamental su inactivación. El maíz pisingallo es una buena fuente de harina apta paraproductos libres de gluten y por su alto contenido de vitamina E y fibra, sería de interésutilizarla en forma integral para la obtención de productos de una mayor calidadnutricional. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de diferentes tratamientos térmicossobre la actividad enzimática en granos e...
En el presente trabajo de investigación se resolvió a investigar el aporte nutritivo de la harina de...
En los últimos años, la demanda de productos libres de gluten ha aumentado como consecuencia de los ...
El presente trabajo se realizó para estudiar las características nutricinales del grano de mijo y de...
Tesis (Magister en Ciencia y Tecnología de los Alimentos) - - Universidad Nacional de Córdoba. Facul...
La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón. S...
En el contexto mundial que se viveactualmente, es imperativo aprovechar al máximo los recursos. Un e...
El bagazo de malta de cebada (BZC) es uno de los principales subproductos de la industria cervecera ...
La diversificación de alimentos es una estrategia para abordar problemas nutricionales. Producir ali...
El diseño de alimentos libres de gluten (ALG) se enfoca frecuentemente en la obtención de buenas car...
El diseño de alimentos libres de gluten (ALG) se enfoca frecuentemente en la obtención de buenas car...
galleta a base de productos que se den en el norte del país, con lo cual se quiere dar a conocer un ...
A fin de reducir el esfuerzo que la ganadería intensiva plantea para el medio ambiente, se requiere ...
La producción de porotos alubia (Phaseolus vulgaris L.) constituye una actividad económica muy relev...
El objetivo de este trabajo fue analizar la composición proteica y la calidad panadera de harinas y ...
El presente trabajo evalúa el potencial del sorgo colorado cultivado en Chaco, Argentina, para la el...
En el presente trabajo de investigación se resolvió a investigar el aporte nutritivo de la harina de...
En los últimos años, la demanda de productos libres de gluten ha aumentado como consecuencia de los ...
El presente trabajo se realizó para estudiar las características nutricinales del grano de mijo y de...
Tesis (Magister en Ciencia y Tecnología de los Alimentos) - - Universidad Nacional de Córdoba. Facul...
La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón. S...
En el contexto mundial que se viveactualmente, es imperativo aprovechar al máximo los recursos. Un e...
El bagazo de malta de cebada (BZC) es uno de los principales subproductos de la industria cervecera ...
La diversificación de alimentos es una estrategia para abordar problemas nutricionales. Producir ali...
El diseño de alimentos libres de gluten (ALG) se enfoca frecuentemente en la obtención de buenas car...
El diseño de alimentos libres de gluten (ALG) se enfoca frecuentemente en la obtención de buenas car...
galleta a base de productos que se den en el norte del país, con lo cual se quiere dar a conocer un ...
A fin de reducir el esfuerzo que la ganadería intensiva plantea para el medio ambiente, se requiere ...
La producción de porotos alubia (Phaseolus vulgaris L.) constituye una actividad económica muy relev...
El objetivo de este trabajo fue analizar la composición proteica y la calidad panadera de harinas y ...
El presente trabajo evalúa el potencial del sorgo colorado cultivado en Chaco, Argentina, para la el...
En el presente trabajo de investigación se resolvió a investigar el aporte nutritivo de la harina de...
En los últimos años, la demanda de productos libres de gluten ha aumentado como consecuencia de los ...
El presente trabajo se realizó para estudiar las características nutricinales del grano de mijo y de...