Evaluación de emulsiones filmogénicas a base de aislado de soja y cera de abeja

En el presente trabajo se estudiaron las propiedades de emulsiones deaislado proteico de soja, cera de abeja y glicerol (reología, estabilidad ydistribución de tamaño de partícula). Además, se determinó la velocidad detransferencia al vapor de agua, espesor y propiedades mecánicas de las películasbiodegradables obtenidas a partir de dichas emulsiones mediante el método decasting. Los resultados indicaron que la emulsión se corresponde con elcomportamiento de un fluido no-newtoniano con un tamaño de gota promedioigual a 3,79 μ, siendo altamente estable durante el periodo de tiempo necesariopara la fabricación de la película. Las películas obtenidas presentaron un espesorpromedio igual a 148 μm y aquellas películas con cera presentaron menorvelocidad de transmisión al vapor de agua, probablemente por las propiedadeshidrofóbicas de este componente.Fil: Salaberría, Florencia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Bahía Blanca. Planta Piloto de Ingeniería Química. Universidad Nacional del Sur. Planta Piloto de Ingeniería Química; Argentina. Universidad Nacional del Sur. Departamento de Ingeniería Química; ArgentinaFil: Benestante, Agustín. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Bahía Blanca. Planta Piloto de Ingeniería Química. Universidad Nacional del Sur. Planta Piloto de Ingeniería Química; Argentina. Universidad Nacional del Sur. Departamento de Ingeniería Química; ArgentinaFil: Perez, Ethel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Bahía Blanca. Planta Piloto de Ingeniería Química. Universidad Nacional del Sur. Planta Piloto de Ingeniería Química; Argentina. Universidad Nacional del Sur. Departamento de Ingeniería Química; ArgentinaFil: Baumler, Erica Raquel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Bahía Blanca. Planta Piloto de Ingeniería Química. Universidad Nacional del Sur. Planta Piloto de Ingeniería Química; Argentina. Universidad Nacional del Sur. Departamento de Ingeniería Química; ArgentinaInternational Conference of Production Research-Americas (ICPR-Americas)Bahia BlancaArgentinaUniversidad Nacional del Su