Fortifikasi Mie Dengan Tepung Wortel

Prosiding Seminar Sains dan Pendidikan Sains V : Pembelajaran Sains yang Menarik dan Menantang. Vol. 1, No. 1, Juni 2010, p. 40 – 50Penelitian tentang penggunaan tepung wortel (Daucus carota Linn) sebagai bahan pengkayaan nilai gizi mie telah dilaksanakan. Tujuan penelitian ini adalah menentukan pengaruh penambahan tepung wortel dalam pembuatan mie berdasarkan nilai gizi dan nilai organoleptik. Kadar air , abu, lemak, protein, dan karbohidrat, serat kasar, karoten total, serta nilai organoleptik mie dianalisis menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan dan 5 ulangan. Sebagai perlakuan adalah persentase tingkat subtitusi tepung wortel (0%, 5%, 10%, 15%, dan 20%), sedangkan sebagai kelompok adalah waktu analisis. Untuk menguji beda antar perlakuan dilakukan uji Beda Nyata Jujur dengan tingkat kebermaknaan 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mie dengan penambahan tepung wortel sebesar 20% mempunyai nilai gizi paling baik, yaitu kadar air 80,81%; kadar abu 3,04%; kadar lemak 0,54%, kadar protein 5,37%; kadar karbohidrat 10,24%; kadar serat kasar 58,38 mg/g; kadar karoten total 13,15 ug/g. Mie yang disukai panelis adalah mie dengan subtitusi tepung wortel sebesar 20% dengan nilai organoleptik untuk warna. bau, rasa, dan kekenyalan berturut-turut sebesar 1,90 (suka); 3,13 (biasa); 2,83 (biasa); 2,87(biasa