Perbandingan Aktivitas Antioksidan dan Kadar Fenolik Total Tempe Ditinjau dari Komposisi Kedelai Lokal dan Impor

Lembar Pengesahan tidak disertai tanda tangan dosen pembimbingTempe merupakan makanan tradisional Indonesia yang dibuat dari fermentasi kacang-kacangan dan umumnya yang digunakan adalah kedelai. Fermentasi kedelai berlangsung selama 20-24 jam pada suhu 300C dengan bantuan mikroorganisme tertentu dari golongan kapang terutama Rhizopus oligosporus. Penelitian tentang perbandingan aktivitas antioksidan dan kadar fenolik total tempe ditinjau dari komposisi kedelai lokal dan impor dilakukan pada bulan Januari 2011 sampai September 2011 di Laboratorium Kimia Pangan, Fakultas Sains dan Matematika, Universitas Kristen Satya Wacana, Salatiga. Tujuan penelitian ini adalah untuk membandingkan aktivitas antioksidan dan kadar fenolik total pada tempe ditinjau dari komposisi kedelai lokal dan impor. Data yang diperoleh dari penelitian ini dianalisa menggunakan RAK, dengan lima (5) kali ulangan dan lima (5) perlakuan yaitu tempe kedelai impor (TKI) 100%, tempe kedelai lokal (TKL) 100%, TKI:TKL (75%:25%), TKI:TKL (50%:50%) dan TKI:TKL (25%:75%). Uji Beda Nyata Jujur (BNJ) 5% dilakukan untuk membandingkan purata antar perlakuan. Aktivitas antioksidan diukur dengan menggunakan metode kemampuan mereduksi sedangkan kadar fenolik total diukur dengan menggunakan metode folin Ciocalteu. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa tempe dengan bahan baku kedelai lokal varietas grobogan mempunyai aktivitas antioksidan dan kadar fenolik total yang lebih baik bila dibandingkan dengan tempe dengan bahan baku kedelai impor. Hasil penelitian ini juga menunjukkan bahwa penambahan 25% (25 gram) kedelai lokal pada kedelai impor dalam pembuatan tempe mampu meningkatkan aktivitas antioksidan dan kadar fenolik total.Tempe is a traditional Indonesian food made from fermented beans and soybeans are commonly used. Fermented soy lasts for 20-24 hours at a temperature of 300C with the help of certain microorganisms of the class of fungi, especially Rhizopus oligosporus. The research about comparative antioxidant activities and total of phenolic in tempe based on the composition of local and import soybean conducted in January 2011 to September 2011 in the laboratory of food chemistry, Faculty of Science and Mathematics, Satya Wacana Christian University, Salatiga. The purpose of this study was to determine and compare the antioxidant activity and total phenolic content of tempe based on differences in composition and type of soybean. Data obtained from this study were analyzed using RGD, with five (5) replications and five (5) treatments of imported soybean tempe (TKI) 100%, local soybean tempe (TKL) 100%, TKI: TKL (75%: 25%), TKI: TKL (50 %: 50%), TKI: TKL (25%: 75%). To analize the difference among the treatments used Real Honest Difference test (BNJ) with a significance level of 5%. The antioxidant activities was measured using the power reducing method and the total phenolic content was measured using Folin Ciocalteu method. The results of this study showed that raw soybean tempe with local varieties Grobogan have antioxidant activities and total of phenolic were better than soy tempe with imported raw materials.The results of this study also indicated that the addition of the composition of 25% local soybean varieties Grobogan on soybean imports in the manufacture of tempe raise antioxidant activities and total of phenolic