Optimización del proceso de obtención de pectina a partir de Syzygium malaccense L. (Pomarrosa) mediante el uso de hidrólisis ácida.

La presente investigación tiene como objetivo optimizar el proceso de extracción de la pectina en la Syzygium malaccense L. (pomarrosa) mediante hidrólisis ácida para obtener un agente gelificante. La obtención del material péctico se lo realizó con dos estados de madurez (madura y verde), dos ácidos (cítrico y tartárico) y tres niveles de pH (1,0; 2,0 y 3,0) obteniéndose 12 tratamientos mediante un experimento factorial del tipo 2AX2BX3CX3D bajo un diseño completamente al azar (DCA) y realizándose 3 repeticiones; el proceso a nivel de laboratorio se trabajó en tres etapas. En la primera se realizó el pretratamiento de la fruta para obtener la pulpa seca. En segunda se realizó la hidrólisis ácida para la extracción de la pectina. En la tercera se realizó la caracterización de la pectina analizándose el %H, %C, PE, AL, %Me, %Ge, %AAG y un análisis por espectrofotometría infrarroja (IR), donde se determinó la calidad. La optimización se la realizó mediante Statistical Package for the Social Sciences (SPSS) utilizando el Análisis de varianza (ANOVA) mediante la prueba de Fisher, determinándose que el tratamiento adecuado es T9, con un rendimiento en pulpa seca de 3,66±0,29%, rendimiento de pectina de 20,63±0,56%, en un tiempo de extracción de 249,7 min., cumpliendo con los parámetros establecidos por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). El tratamiento T9 se lo realizó a partir de fruta verde, con ácido cítrico como agente extractor a pH 3, a una temperatura de solubilización ácida de 85 °C, temperatura de secado de 60 °C y un diámetro de partícula de 177 um. Se recomienda que se continúe realizando investigaciones de la fruta, porque al realizar la hidrolisis se obtenía un colorante rojo el cual podría contener carotenoides, pigmentos orgánicos presentes en frutas y vegetales.The present research aims to optimize the process of pectin extraction from Syzygium malaccense L. (pomarrose) by acid hydrolysis to obtain a gelling agent. The pectic material was obtained with two stages of maturity (ripe and green), two acids (citric and tartaric) and three pH levels (1.0, 2.0 and 3.0), obtaining 12 treatments by means of a 2AX2BX3CX3D factorial experiment under a completely randomized design (CRD) and 3 replications. The process at the laboratory level was carried out in three stages. The first stage involved pretreatment of the fruit to obtain the dry pulp. In the second stage, acid hydrolysis was carried out to extract the pectin. In the third, the characterization of the pectin was carried out analyzing %H, %C, PE, AL, %Me, %Ge, %AAG and an analysis by infrared spectrophotometry (IR), where the quality was determined. Optimization was performed using Statistical Package for the Social Sciences (SPSS), using the Social Sciences (SPSS) using Analysis of Variance (ANOVA) by Fisher's test. The appropriate treatment was determined to be T9, with a dry pulp yield of 3.66±0.29%, pectin yield of 20.63±0.56%, in an extraction time of 249.7 min. the parameters established by the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). The T9 treatment was carried out from green fruit, with citric acid as an extracting agent at pH 3, at an acid solubilization temperature of 85 °C, drying temperature of 60 °C, and a particle diameter of 60 °C and a particle diameter of 177 um. It is recommended to continue research on the fruit, because the hydrolysis yielded a red colorant which could contain carotenoids, organic pigments present in fruits and vegetables