Yacon‌ ‌(‌Smallanthus‌ ‌Sonchifollius‌)‌ ‌em‌ ‌Alimentos:‌ ‌uma‌ ‌prospecção‌ ‌tecnológica‌

The yacon (Smallanthus sonchifollius) is a native root of the Andean valleys, recognized for high content of inulin-type fructooligosaccharides (FOS), widely associated with prebiotic and functional effects. It is mostly in natura consumption and proven beneficial effects on human health point to innovative potential for use in food elaborations. Latin American databases point to few deposits involving yacon, despite this is the botanical origin. Of the more than 3.500 patents identified in the European Patent Office (Espacenet) database, only 74, of different families, involve application of yacon in food, being mostly of Chinese and South Korean, industrial and deposited from 2014 to 2016. Among the registered products, more than 85% involve non-alcoholic beverage and/or ingredients, with the codes A23L 2/02, A23L 33/105, A23L 33/00, A23L 2/52, proving a gap to be explored for alcoholic beverages and other purposes.O yacon (Smallanthus sonchifollius) é uma raiz originária dos vales andinos reconhecida por seus altos teores de frutooligossacarídeos (FOSs) do tipo inulina, amplamente associados a efeitos prebióticos e funcionais. Seu consumo majoritariamente in natura e seus efeitos comprovadamente benéficos à saúde humana apontam potencial inovador para o seu uso em elaborações de produtos alimentares. Bases de dados latino-americanas apontam poucos depósitos envolvendo yacon, apesar de ser essa a sua origem botânica. Das mais de 3.500 patentes identificadas na base European Patent Office (Espacenet), apenas 74, de diferentes famílias, envolvem aplicação de yacon em alimentos, sendo em sua maioria de origem chinesa e sul-coreana, industrial e com depósitos efetuados de 2014 a 2016. Entre os produtos registrados, mais de 85% envolvem bebidas não alcoólicas e/ou ingredientes, com os códigos A23L 2/02, A23L 33/105, A23L 33/00, A23L 2/52, verificando-se uma lacuna a ser explorada para bebidas alcoólicas e outros fins