Diseño y dimensionamiento de una industria de conservas de bonito del Norte en Santoña (Cantabria) con una producción de 2.000 kg/día

de conservas de bonito del Norte (Thunnus alalunga) desde que se adquiere la materia prima en planta hasta su comercialización, así como las instalaciones y equipos necesarios para este fin. Las conservas de bonito del Norte también denominado Atún Blanco pertenecen al grupo de los transformados de pescados y mariscos. Las conservas de este túnido representaron en España en el año 2020 el 4% del 69% de las conservas de túnidos producidas alcanzando volúmenes de producción de 13.603 toneladas valoradas en 133.177 millones de euros (ANFACO-CECOPESCA, 2020). Para proceder a diseñar y dimensionar esta industria hay que comenzar analizando los requisitos que nos impone el promotor del proyecto, tras esto se llevara a cabo un estudio completo del sector al que pertenece el producto con el que vamos a trabajar, esto nos va a permitir determinar la capacidad productiva con la que va a operar la industria, diseñar el proceso productivo, así como seleccionar la maquinaria que mejor se adapte a las necesidades productivas. Una vez diseñado todo esto, se llevará a cabo un estudio de alternativas para seleccionar la distribución en planta que mejor se adapte al proceso productivo, así como al emplazamiento donde se va a construir la industria. Por último, se realizará el cálculo de la instalación de frío industrial con la que cuenta la industria conservera y se determinará el presupuesto final de ejecución de este proyecto completo