Analisi dei componenti volatili nelle varietà di pesche antiche autoctone del territorio Emiliano-Romagnolo

Negli ultimi 50 anni la coltivazione di varietà antiche di pesche a polpa bianca è stata abbandonata per favorire le nuove varietà a polpa gialla, che hanno trovato un maggior apprezzamento da parte dei produttori e dei consumatori. Le motivazioni sono attribuibili in primo luogo ad una maggior facilità di esportazione, e inoltre, dal punto di vista fisiologico le nuove varietà si adattano meglio ai climi caldi, sviluppano frutti di maggiori dimensioni e hanno una maggiore produttività e conservabilità. Lo scopo di questo progetto di tesi è stato quello di analizzare la componente volatile di pesche e nettarine a polpa bianca romagnole, appartenenti a varietà antiche e moderne, in modo da differenziarne il profilo volatile dalle nuove varietà di pesche e, quindi, di valorizzarle. Nelle pesche e nettarine analizzate sono state identificate 23 sostanze aromatiche. Gli aromi che più caratterizzano le varietà antiche di pesche a polpa bianca sono dati da lattoni, terpeni ed esteri, presenti in misura maggiore rispetto alle varietà di nettarine sia a polpa bianca che gialla. Al contrario, aldeidi, chetoni, alcoli ed esteri erano i composti caratterizzanti di quest’ultime. Quindi l’analisi dei composti volatili ha reso prova lampante della ricchezza di biodiversità aromatico-qualitativa che esprimono le varietà antiche