Analisis Potensi Cemaran Mikroba Pada Beberapa Peralatan Produksi PT PIS Dengan Metode Swab

Permasalahan dalam penelitian ini berasal dari hasil observasi awal dan uji pendahuluan terhadap 5 sampel alat pengolah produk tamarind powder, yang terdiri dari mesin giling, mesin ayak, mesin mixing, kain penampung hasil giling, dan sarung tangan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui tingkat cemaran biologis peralatan yang digunakan untuk produksi tamarind powder di PT PIS serta mengetahui gambaran studi deskriptif karakteristik higiene dan sanitasi alat pengolah tamarind powder. Jenis penelitian ini adalah Deskriptif kuantitatif berdasar jumlah cemaran yang ditemukan pada peralatan produksi. Total sampling berjumlah 5 peralatan. Instrumen yang digunakan yaitu uji laboratorium usap alat dengan parameter analisis Total Plate Count (TPC), Coliform, dan Escherichia coli didapatkan hasil besar pencemaran TPC pada sampel mesin giling (TBUD), mesin ayak (83,6 col/cm2), mesin mixing (9,4 col/cm2), kain penampung hasil gilingan (3 col/cm2), dan sarung tangan (4,4 col/cm2). Untuk parameter cemaran Coliform mesin giling (0,6), mesin ayak (14 col/cm2), mesin mixing (1,4 col/cm2), kain penampung hasil gilingan (2,6 col/cm2), dan sarung tangan (8,6 col/cm2). Sedangkan untuk parameter cemaran bakteri Escherichia coli pada semua sampel yang diuji tidak ditemukan cemaran bakteri Escherichia coli (semua negatif). Berdasarkan hasil tersebut dapat diketahui bahwa tingkat cemaran yang diperoleh masih dibawah batas ketetapan jumlah cemaran maksimal yang ditetapkan pemerintah dalam BPOM RI No HK00.06.1.52.4011. Hal ini menunjukkan bahwa PT PIS menjaga hygiene dengan baik