NILAI NUTRIENT DAN PERSEN AKG FOOD BARS BERBAHAN TEPUNG GARUT DAN PISANG

Tujuan penelitian untuk mengetahui efek perbandingan tepung garut dan buah pisang kepok terhadap nilai nutrient dan Angka Kecukupan Gizi (AKG) food bars. Perlakuan yang digunakan dalam pembuatan food bars yaitu tepung garut:pisang= 50:125 g (S1), perlakuan tepung garut:pisang= 75:100 g (S2) dan perlakuan tepung garut:pisang= 100:75 g (S3). Proses pembuatan food bars dilakukan dengan pencampuran margarin, gula dan garam hingga terbentuk foam, kemudian penambahan tepung garut, tepung terigu dan puree pisang kepok. Selanjutnya, pengulenan adonan, pencetakan dan pemanggangan 180oC dengan waktu 30 menit. Parameter yang dianalisis yaitu nilai nutrient dan persen Angka Kecukupan Gizi (AKG). Desain penelitian adalah Rancangan Acak Lengkap, analisis data menggunakan ANOVA one way dengan uji lanjut DMRT α < 0,05. Kadar air yang dihasilkan sebesar 9,66 %- 11,09 %. Kadar protein ketiga food bars sekitar 6,32-6,58 %. Kadar karbohidrat ketiga food bars sebesar 61,84 %-64,56 %.  Kadar lemak produk antara 10,23-10,76 %. Nilai energi produk food bars yang dihasilkan antara 363,29 kcal/100 g-373,59 kcal/100 g. Takaran saji produk food bars per sajian adalah 60 gram. sampel S1, S2, S3 masing-masing dapat memenuhi kebutuhan energi harian sebesar 10,42; 10,14 dan 10,33 % per sajian. Food bars S1, S2 dan S3 dapat memenuhi kebutuhan protein harian masing-masing sebesar 6,33; 6,33 dan 6,67 % per sajian. Food bars S1, S2 dan S3 dapat memenuhi kebutuhan karbohidrat harian sebesar 11,92; 11,42 dan 11,82 % per sajian. Food bars S1, S2 dan S3 dapat memenuhi kebutuhan lemak harian sebesar 8,96; 9,70 dan 9,42 % per sajian.   Keywords: pisang kepok, tepung garut, food bars, Angka Kecukupan GiziAbstract   The objective of this research was to evaluate the effect of comparison of arrowroot flour:kepok banana to nutrition value and percent daily value of food bars. The variables of the food bars manufactured were arrowroot flour:kepok banana = 50:125 g (S1), arrowroot flour:kepok banana = 75:100 g (S2) and arrowroot flour:kepok banana = 100:75 g (S3). Preparation of food bars was done by mixing margarine, salt and sugar until foam formed, then adding arrowroot flour, wheat flour and banana puree. Then mixing until homogenous, molding and baking 180oC for 30 min. The parameters were nutrition value and percent daily value. Research design using completely randomized design. Data analysis using ANOVA one way and DMRT α < 0,05. The moisture content of the products were 9,66 %- 11,09 %. The protein content of the products were 6,32-6,58 %. The carbohydrate content of the products were 61,84 %-64,56 %. The fat content of the products between  10,23-10,76 %. Calory value of the products between 363,29 kcal/100 g-373,59 kcal/100 g. The serving of the food bars was 60 g. Percent daily value for protein of S1, S2, S3 were 10,42; 10,14 dan 10,33 % per serving. Percent daily value for fat  of S1, S2, S3 were 8,96; 9,70 dan 9,42 % per serving. Percent daily value for carbohydrate of S1, S2, S3 were 11,92; 11,42 dan 11,82 % per serving