Eräiden suomalaisten omenalajikkeiden kemiallinen ja aistinvarainen laatututkimus

Chemical and organoleptic analyses were carried out on ten important locally grown apple varieties. Most of the varieties were characterized by high titratable acidity and fairly low total sugar concentration. Consequently the sugar-to-acid ratio (a suggested indicator of the eating quality of apples) remained low. However, some of the varieties with high acidity (Red Atlas, Raike) were scored high in the preference test, confirming that other factors in addition to the sugar-to-acid ratio have an influence on the palatability of apple juices. Generally it seems that juice from most of the studied varieties should be mixed with low acid, high sugar juices to be suitable for commerical juice production.Kymmenen kotimaista omenalajiketta (Melba, Charlottenthal, pun. Atlas, Antonovka, Raike, Snygg, Erstaa, Kaneli, Lobo ja Äkerö) analysoitiin kemiallisesti ja aistinvaraisesti tarkoituksena löytää sopivia lajikkeita teolliseen tuoremehun valmistukseen. Tutkituille lajikkeille tunnusomaista oli yleensä korkea tiirattava happoisuus sekä suhteellisen alhainen sokeripitoisuus. Tästä syystä myös sokeri-happosuhde, jota on pidetty parhaana omenan makuominaisuuksia kuvaavana kemiallisena kriteerinä, jäi alhaiseksi. Toisaalta aistinvaraisessa tutkimuksessa arvostettiin varsin korkealle joitakin sellaisia lajikkeita (pun. Atlas, Raike; kummallakin voimakas hedelmäinen aromi), joiden sokeri-happosuhde oli alhainen. Tämä vahvistaa käsitystä, ettei ko. suhde yksinään anna riittävän luotettavaa kuvaa omenan makuominaisuuksista. Prosessointiominaisuuksiensa ja mehusaaliinsa puolesta erityisesti Antonovka, mutta myös Äkerö ja pun. Atlas soveltuisivat hyvin teolliseen tuoremehun valmistukseen. Nämä lajikkeet ovat suhteellisen happamia (Antonovka myös heikkoarominen). ja siten yksinään käytettyinä liian voimakkaan makuisia maittavan mehun raaka-aineeksi. Tutkituista lajikkeista ainoastaan Lobo, joka prosessointiominaisuuksiltaan on tyydyttävä, on riittävän sokeripitoinen ja vähähappoinen soveltuakseen käytettäväksi seoksena happamien mehujen kanssa maun pehmentäjänä