Suomalaisten marjojen hiilihydraatti- ja happopitoisuudesta

The study comprised six wild and seven cultivated berries grown in Finland, one imported berry and the rhubarb. The samples were analysed for sugars, starch, hemicellulose polysaccharides, cellulose, crude lignin, titratable and total acidity and organic salts, crude protein, crude fat and ash. Five berry species were furthermore analysed for the amount and composition of seeds. The sugar content of the berries is some 35—55 per cent of the dry matter, hemicellulose plus cellulose is 10—20 per cent, and crude lignin 3—10 per cent. A considerable proportion of the last two groups occurs in the seeds. The total amount of plant acids varies within a range of 10—20 per cent, and 10—30 per cent of the acids is in the form of salts. Titratable acid amounts to some 70—90 per cent of the total acid content. Seed content and the composition of seeds varies greatly. In some berries seeds account for one-quarter of the dry matter, and seeds may have a fat content that is nearly 30 per cent of the dry matter.Tutkimuksessa määritettiin kuudesta suomalaisesta luonnonmarjasta ja seitsemästä puutarhamarjasta, yhdestä tuontimarjasta sekä raparperista sokerit, hemiselluloosahiilihydraatit, selluloosa, raakaligniini, vapaana ja suolamuodossa esiintyvät kasvihapot, raakaproteiini, raakarasva ja tuhka. Viidestä marjalajista määritettiin lisäksi siementen osuus ja siementen koostumus. Analyysitulokset käyvät ilmi taulukoista. Yleispiirteenä mainittakoon, että marjoissa on sokeria noin 35—55 % kuiva-aineesta, kettoainehiilihydraatteja 10—20 % ja raakaligniiniä 3—10 %. Huomattava osa kahdesta viimeksimainitusta ryhmästä kuuluu siemeniin. Kasvihappojen kokonaismäärä liikkuu rajoissa 10—20 %. Hapoista 10—30 % on suolamuodossa. Tavanomainen raakarasvamääritys antaa liioitellun kuvan marjojen kaloriarvosta, sillä raakarasva koostuu siementen lipideistä ja malto-osan orgaanisista hapoista. Siemenpitoisuus ja siementen koostumus vaihtelee suuresti. Eräissä marjoissa siemeniä on neljäsosa kuiva-aineesta. Siemenet saattavat sisältää rasvaa 30 % kuiva-aineesta