Kinkun teuraslaatu ja sen yhteys ruhon teuraslaatuun II. Kinkun ominaispaino ja leikkelyanalyysi

Ham quality and its relationship to carcass quality were investigated in Landrace and Yorkshire pigs at the Puistola (n = 97) and Pohjanmaa (n = 103) litter testing stations by means of specific weight of the ham and dissection analysis of the ham and the most valuable part of the carcass. The material was processed by means of factor analysis. The greatest loading in the first factor was acquired by the fat-% of the ham (0.93), the second greatest by the meat-% of the ham (—0.90), the third greatest by the skin + fat part of the ham (0.89), and the fourth by the percentage of the skin + fat component of the most valuable part of the carcass (0.82). The skin + fat part of the ham correlated very significantly with the skin + fat component of the most valuable part of the carcass (Puistola r = 0.76, Pohjanmaa r = 0.74), and meat + bone part of the ham with the meat + bone component of the most valuable part of the carcass (Puistola r = 0.83, Pohjanmaa r = 0.81). In the Pohjanmaa material (n = 99) the phenotypical and genotypical correlations of the ham, back and their components with the carcass and its equivalent components were found to be relatively uniform. The only exception was the correlation of the meat + bone of the ham with the meat + bone of the most valuable part of the carcass (rphen. = 0.83, rgen. = 0.48). No significant phenotypical or genotypical correlation was found between the skin + fat of the ham and meat + bone of the ham.Kinkun teuraslaatua ja sen yhteyttä ruhon laatuun tutkittiin maatiais- ja yorkshirerotuisista kantakoesioista Puistolan ja Pohjanmaan koeasemilla vuosina 1967—68. Perinteellisen teurasarvostelun jälkeen ruhon puolisko paloiteltiin ja sen arvokkain osa leikattiin nahka + rasva- ja liha + luu-komponenteiksi. Kinkun ominaispainon määrittämisen jälkeen se leikattiin kudososiinsa; nahka, rasva, liha ja luut. Materiaalia (n = 200) käsiteltiin faktorianalyysin avulla. Ensimmäisessä faktorissa esiintyivät suurimmilla latauksilla kinkun rasva-% (0.93), kinkun liha-% (—0.90), kinkun nahka + rasvan paino (0.89) ja ruhon arvokkaimman osan nahka + rasvan %-osuus (0.82). Lisäksi todettiin, että kinkun nahka + rasva korreloitui erittäin merkitsevästi ruhon arvokkaimman osan nahka + rasvaan (Puistola, r = 0.76, Pohjanmaa, r = 0.74) ja kinkun liha -f- luu ruhon arvokkaimman osan liha + luuhun (Puistola, r = 0.83, Pohjanmaa, r = 0.81). Kinkun nahka + rasvan ja liha + luun välillä ei todettu merkittävää korreloitumista. Pohjanmaan materiaalilla (n = 99) todettiin kinkun ja kyljysselän sekä niiden komponenttien fenotyyppinen ja genotyyppinen korreloituminen ruhon arvokkaimpaan osaan ja sen komponentteihin verrattain yhdenmukaiseksi. Poikkeuksen tästä muodosti kinkun liha + luun korreloituminen ruhon arvokkaimman osan liha + luu-komponenttiin (rphen. = 0.83, rgen. = 0.48)