Elintarvikkeiden säteilysäilöntä I. Tuoreen kalan säilyvyyden lisääminen säteilypastöroinnilla

The prolonging of refrigeration shelf life (at 0° C) of pike and saithe was studied by radiation pasteurizing the fish with cobalt-60 gamma rays. The fish were packed whole in polyethylene bags. The radiation doses varied for pike between 150—1200 krad and for saithe between 150—250 krad. Organoleptic evaluations showed burnt off-flavour and off-odour in irradiated pike, which in fish that had been subject to small doses of 150 and 250 krad disappeared only after about one week of storing under refrigeration. For saithe no off-flavour was noticed when it was irradiated with a dose below 250 krad. After radiation at only 150 krad for saithe and 300 krad for pike the total bacterial counts in the muscle were reduced by nearly 100 per cent. With radiation doses of 150, 250 and 300 krad, the shelf life of pike under refrigeration increased 2.5, 3.5 and 5.2 times, respectively, compared with non-irradiated fish. The shelf-life times listed in the same order were 10, 14 and 21 days, but for non-irradiated fish only 4 days. For saithe the shelf life increased from 23 days (of non-irradiated fish) to 40 days when irradiated with a dose of only 150 krad. When whole fish were irradiated with large doses of 600 and 1200 krad, spoilage caused by bacteria was prevented for a long time while enzymatic spoilage caused by intestines was detected after 38 days as the contents of the intestines became decomposed and the flesh at the side of the abdominal cavity turned soft.Tutkittiin hauen ja seitin kylmäsäilyvyyden lisäämistä (0° C:ssa) säteilypastöroimalla koboltti-60 gammasäteillä. Kokonaiset kalat pakattiin polyeteenipusseihin. Säteilyannoksien suuruudet vaihtelivat hauella 150—1200 krad ja seitillä 150—250 krad. Organoleptisissä analyyseissa havaittiin säiteilytetyissä hauissa palaneen sivumaku ja -haju, mikä pienillä säteilyannoksilla (150 ja 250 krad) käsitellyistä kaloista hävisi noin viikon kylmävarastoinnin jälkeen. Seitillä ei säteilyn aiheuttamaa sivumakua voitu todeta 150 krad:n annoksilla käsitellyissä kaloissa, mutta 250 krad:n annoksilla käsitellyissä kaloissa oli sivumaku selvä ja pysyvä. Säteilytettäessä haukea 300 krad:n annoksilla ja seitiä 150 krad:n annoksilla kokonaisbakteerien pitoisuudet pienenivät kalojen lihassa miltei 100 %:sesti. Hauen kylmäsäilyvyys lisääntyi 150, 250 ja 300 krad:n säteilyannoksilla samassa järjestyksessä lueteltuna 2.5, 3.5 ja 5.2 kertaisesti säteilyttämättömään kalaan verrattuna. Säilyvyysajat olivat niinikään samassa järjestyksessä lueteltuina 10, 14 ja 21 vrk, säteilyttämättömän kalan säilyvyysajan ollessa vain 4 vrk. Seitillä kylmäsäilyvyys lisääntyi 23 vrk:sta (säteilyttämätön kala) 40 vrk:een 150 krad:n annoksilla säteilytettäessä. Kokonaisia kaloja suurilla 600 ja 1200 krad:n annoksilla säteilytettäessä kalojen bakteriologinen pilaantuminen voitiin estää kokeen kestoaikana (38 vrk), mutta sitävastoin todettiin suoliston entsyymien aiheuttamaa pilaantumista suolensisällyksen liuetessa ja kalan lihan pehmetessä vatsaontelon puolelta