Anti-bacterial activity of Lactobacillus plantarum isolated from Algerian raw gaot’s milk against Staphylococcus aureus

La contamination des aliments est un problème majeur pour le consommateur surtout durant la période estivale dans les pays méditerranéens. L’exploitation des interactions bactériennes est un nouveau moyen pour lutter contre les germes indésirables. L’objectif de ce travail est la recherche des bactéries lactiques productrices de substances antimicrobiennes vis-à-vis des germes nuisibles. Les méthodes microbiologiques et biochimiques ont été utilisées pour identifier les bactéries présentant une activité antimicrobienne. Neuf isolats de bactéries lactiques ont été identifiés à partir du lait cru de chèvre dans les régions de l’Ouest algérien. Les espèces dominantes appartenant au genre Lactobacilles sont : Lb. rhamnosus, Lb. plantarum, Lb. casei, Lb. paracasei subsp. paracasei, Lb. acidophilus, Lb. delbrueckii subsp lactis, Lb. fermentum, Lb. paraplantarum et Lactobacillus sakei subsp. sakei. L’étude des interactions a révélé la capacité de trois espèces Lb. plantarum (58), Lb. Paracasei subsp. paracasei (55) et Lb. rhamnosus (68) à inhiber Staphylococcus aureus. En culture mixte, Lb. plantarum réduit considérablement la croissance de Staphylococcus aureus de 1,6 log après 12 h d’incubation et aucune croissance n’a été observée après 72h. Les différents tests utilisés révèlent la nature protéique de cette substance impliquée dans l’inhibition de Staphylococcus aureus.The food contamination is a major problem for the consumer especially during the summer period in the hot countries. The bacterial interactions exploitation is a new strategy to fight against these pathogenic microorganisms. The objectif of this study was to characterize Lactobacillus sp isolated from raw goat's milk which can produce an anti-microbial substance toward the growth of Staphylococcus aureus. The microbiological and biochemical methods were used to identify the isolates of lactic acid bacteria which have an antimicrobial activity. Nine isolates of lactic acid bacteria were identified and belonging to Lactobacillus species. The dominant species are: Lb. rhamnosus, Lb. plantarum, Lb. casei, Lb. paracasei subsp. paracasei, Lb. acidophilus, Lb. delbrueckii subsp. lactis, Lb. fermentum, Lb. paraplantarum and Lactobacillus sakei subsp. sakei. The study of the interactions revealed the capacity of three strains Lb. plantarum (58), Lb. paracasei subsp. paracasei (55) and Lb. rhamnosus (68) which can inhibite Staphylococcus aureus. In mixed culture with Lb. plantarum the growth of Staphylococcus aureus was 1.6 log cfu/ml after 12 h and no growth was observed after 72 h of incubation. The chemical characterization of inhibiting substance of Staphylococcus aureus revealed the protein nature