Evaluasi Penerapan CPPB (Cara Produksi Pangan yang Baik) pada Salah Satu Industri Getuk Goreng Sokaraja

Keamanan pangan adalah bagian terpenting dalam industri pangan. Regulasi keamanan pangan untuk Industri Rumah Tangga Pangan (IRTP) di Indonesia telah ada melalui Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia Nomor HK.03.1.23.04.12.2206 Tahun 2012. Persyaratan keamanan pangan melalui peraturan tersebut dikenal dengan istilah Cara Produksi Pangan Yang Baik (CPPB). Salah satu produk IRTP yang cukup banyak beredar di pasar domestik ialah produk lokal yang merupakan produk unggulan daerah. Produk-produk IRTP ini perlu meningkatkan daya saingnya melalui pemenuhan syarat CPPB. Getuk goreng Sokaraja merupakan salah satu produk unggulan dan ciri khas Kabupaten Banyumas dilakukan kajian penerapan CPPB. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat penerapan CPPB di salah satu industri getuk goreng Sokaraja. Penelitian ini ditetapkan dengan menggunakan metode studi kasus melalui analisis deskripsi kualitatif terhadap semua faktor CPPB. Teknik pengumpulan data dan penilaian hasil menggunakan formulir pemeriksaan berdasar Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia Nomor HK.03.1.23.04.12.2207 Tahun 2012. Hasil evaluasi penerapan CPPB pada salah satu industri getuk goreng Sokaraja berada pada kategori “level IV”, yaitu harus dilakukan audit internal dengan frekuensi tiap hari melalui perbaikan dari temuan ketidaksesuian. Terdapat ketidaksesuaian tingkat “kritis” berjumlah 2 ( aspek pelabelan pangan dan program pelatihan keamanan pangan); ketidaksesuaian tingkat “serius” berjumlah 5 (aspek pencatatan dan dokumentasi, pengendalian proses, kesehatan dan higiene karyawan); ketidaksesuaian tingkat “mayor” berjumlah 2 (aspek kesehatan dan higiene karyawan, pemeliharaan dan program higiene dan sanitasi ); dan ketidaksesuaian tingkat “minor” berjumlah 1 (aspek pencatatan dan dokumentasi)