Kalanjalostusteollisuuden sivuvirtojen hyötykäyttö

Tiivistelmä. Tämän kandidaatin työn tavoitteena oli tutkia kalanjalostusteollisuuden sivuvirtojen hyötykäyttöä. Tässä työssä kalanjalostuksen sivuvirtana käsiteltiin laajasti kaikenlaiset kalanjalostuksesta syntyvät sivuvirtajakeet aina pyydystyksestä lopullisten tuotteiden pakkaamiseen asti. Sivuvirtajakeisiin kuuluvat tämän määritelmän mukaan muun muassa kalan päät, nahka, ruodot, sisälmykset, suomut sekä sivusaalina saadut kalalajit. Tämä tutkielma toteutettiin kirjallisuuskatsauksena. Kalanjalostusteollisuuden sivuvirtajakeita voidaan hyödyntää lukuisilla eri prosessilla. Prosesseissa on tärkeää varmistaa sivuvirtojen riittävä säilyminen. Keskeisimmät hyödyntämisprosessit sisältävät vaiheita, joissa sivuvirta homogenoidaan, minkä jälkeen siitä erotetaan halutut jakeet esimerkiksi lämmitys- ja puristus prosessilla, entsymaattisella tai happo hydrolyysillä. Prosessien avulla sivuvirroista saadaan erotettua arvokkaat jakeet. Sivuvirtojen hyötykäyttämisellä voidaan samanaikaisesti vähentää syntyvän kalajätteen määrää sekä valmistaa tuotteita, joilla on konkreettisia käyttötarkoituksia. Tässä työssä hyödyntämiskohteet jaettiin elintarvikekohteisiin ja muihin kohteisiin. Elintarvikehyödyntämiskohteissa keskityttiin proteiini- ja lipidituotteiden tutkimiseen. Muissa hyödyntämiskohteissa keskityttiin kalajauhon ja rehun valmistukseen kalanviljelyn merkittävyyden takia, sekä biopolttoaineiden valmistukseen. Kalan saalistusmääriä ei voida lisätä vaarantamatta luonnon monimuotoisuutta ja lajien säilyvyyttä. Tästä johtuen kalanviljelyllä ja sivuvirtojen hyötykäyttämisellä tulee tulevaisuudessa olemaan yhä suurempi rooli