Omega 3 y un aderezo saludable

El presente estudio procura indagar acerca de la posibilidad de incluir ácidos grasos omega 3 de cadena larga provenientes del aceite de pescado en la elaboración de una mayonesa casera, sin alterar sus características organolépticas siendo estas color, sabor, olor y textura, planteando la relación que existe entre el grado de información que tiene los alumnos acerca de las propiedades, características, y alimentos fuentes de estos nutrientes y la aceptación del producto enriquecido con EPA y DHA. Siendo este un estudio descriptivo de corte transversal consta de una encuesta, la cual evalúa el nivel de conocimiento de los estudiantes de La Universidad Fasta, de la carrera, Licenciatura en Nutrición en el año 2011 y contempla la degustación de un aderezo casero que presenta 67% de aceite de girasol, 28% de aceite de oliva y un 5% de aceite de pescado logrando con esa pequeña proporción de aceite de pescado, en 10 mg. de mayonesa, cubrir un 50 % de la RDA de EPA y DHA según La Agencia Europea de Seguridad Alimentaría. Luego del análisis de los datos obtenidos se llega a la conclusión de que es posible la incorporación de omega 3 de cadena larga al aderezo, ya que si bien el aceite de pescado es un producto de pronunciado olor y sabor, mas de la mitad de la muestra lo acepta y se requieren cantidades mínimas para cubrir al menos el 50% de las recomendaciones diarias