Diseño y dimensionamiento de una industria de frutas y hongos deshidratados con capacidad de 1,64 toneladas diarias ubicada en Ponferrada (León)

En el presente proyecto se realizará el diseño y dimensionamiento de una industria de deshidratación de frutas y hongos. El motivo de la elección es el enorme potencial de la región en términos productivos y el potencial nicho de mercado del producto a comercializar. En la industria, se utilizarán preferentemente materias primas del Bierzo. La industria se focalizará en la venta al por mayor de frutas deshidratadas para su uso como materia prima auxiliar en otras industrias: principalmente alimentarias y dentro de ellas sobre todo de platos preparados, bollería industrial, cereales y galletas, y también al consumidor. En España se producen alrededor de 2,5 millones de toneladas al año y 7.470 millones de euros según los datos del informe anual de consumo de 2019 de Mercasa, indicando que es un mercado con grandes expectativas de crecimiento. El uso y la puesta en valor del recurso local apoyará además, la creación de empleo en la zona y ayudará a consolidar el existente, facilitando el restablecimiento de espacios de cultivo, y la revitalización de la industria complementaria, consolidando precios más justos en origen. Adicionalmente, el producto deshidratado se transporta de manera más económica puesto que no necesita refrigeración y el volumen es menor. El objetivo de este proyecto es, que se puedan transformar y aprovechar las materias primas mediante un proceso de deshidratación para su posterior venta, con ello se conseguiría mejorar la rentabilidad de las explotaciones y aumentar el valor de mercado. No obstante, otro de los objetivos es desestacionalizar su comercialización introducir nuevos productos en el mercado tales como snacks saludables, y como último punto, la creación de empleo en la zona