Factores internos que contribuyen al desarrollo de la competitividad de las pequeñas empresas dedicadas al sector restaurantero en la ciudad de Puebla

“Las Mipymes, especialmente hablando de las pequeñas empresas restauranteras, se ven obligadas a adaptarse a una competitividad global, con ello se vuelve imprescindible desarrollar estrategias que ataquen la problemática, tales como la falta de liderazgo, conocimientos y habilidades; estos factores impiden un desarrollo y crecimiento provocando que el tiempo de vida de los restaurantes se vuelva muy corto, derivado de una exorbitante competencia. Según cifras de la CANIRAC, existen 544,937 fondas y restaurantes en el país, lo que significó un 1.6% más CANIRAC (2016). El 40.7% de dichos establecimientos están concentrados en siete estados del país, los cuales son Estado de México, Ciudad de México, Jalisco, Veracruz y Puebla; en ese orden (INEGI, 2015). A pesar del rol que las Mipymes desempeñan, según Navarrete & Sansores, (2011) éstas presentan una escasa formación de desarrollo de las habilidades empresariales, falta de conocimiento para mejorar la capacidad de producción, insuficientes sistemas de información, desconocimiento del mercado, problemas de comercialización, falta de vinculación con programas para el desarrollo e innovación tecnológica y en general un difícil acceso a esquemas de financiamiento ofrecidos por la banca comercial”