Karakterisasi sifat fisiokimia lemak babi dan lemak domba hasil ekstraksi menggunakan variasi pelarut

INDONESIA: Babi merupakan salah satu hewan penghasil daging dan lemak. Berkembangnya teknologi lemak babi kini telah marak digunakan sebagai campuran pada makanan. Domba adalah salah satu hewan ternak penghasil daging yang dijadikan sebagai alternative sumber protein hewani dikarenakan perkembangannya relative cepat disbanding ternak ruminansia besar.. Pada penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisika dan kimia ekstrak lemak babi dan lemak domba dari variasi pelarut dan untuk mengetahui hasil identifikasi asam lemak babi dan asam lemak domba dengan menggunakan Kromatografi gass chromatography mass spectrometry (GCMS). Tahapan dari penelitian ini adalah dengan mengekstraksi Lemak babi dan lemak Domba dengan menggunakan metode Maserasi. Setelah itu dilakukan dengan uji fisik yang meliputi uji berat jenis dan indeks bias, serta melakukan uji sifat kimia yang meliputi uji bilangan Iodin, bilangan Penyabunan, dan Asam lemak bebas. Kemudian untuk mengetahui perbedaan jenis asam lemak yang terdapat dalam lemak, dilakukan Karakterisasi dengan instrumentasi gass chromatography mass spectrometry (GC-MS). Berdasarkan hasil penelitian tersebut dengan menggunakan analisis menggunakan gass chromatography mass spectrometry (GCMS) yang menunjukkan pada lemak babi dan lemak domba, pada lemak babi didapatkan asam lemak diantarannya asam Miristat, asam Palmitoleat, asam palmitat, asam Oleat, asam Stearat, asam Linoleat, asam Arakidat. Sedangkan pada lemak Domba didapatkan asam lemak diantarannya asam Tridesilat, asam Butirat, asam Palmitat, asam Kaporat, asam Linoleat, asam Oleat, asam Stearat, asam arakidat. Dan dari kedua sampel yang dianalisis menggunakan GC-MS didapatkan perbedaan yakni pada lemak babi tidak ditemukan asam Kaproat, asam Butirat, dan asam Tridesilat, sedangkan pada lemak Domba ditemukan asam Kaproat, asam Butirat dan asam Tridesilat. Akan tetapi pada lemak babi terdapat asam Miristat dan asam palmitoleat sedangkan pada lemak Domba tidak ditemukan asam Miristat dan asam palmitoleat. ENGLISH: Pigs are one of the animals that produce meat and fat. The development of lard technology is now widely used as a mixture in food. Sheep is one of the livestock that produces meat which is used as an alternative source of animal protein due to its relatively fast development compared to large ruminants. lard and lamb fatty acids using gas chromatography mass spectrometry (GCMS) chromatography. The stage of this research is to extract lard and lamb fat using the Maceration method. After that, physical tests were carried out which included tests for specific gravity and refractive index, as well as chemical properties tests which included tests for iodine numbers, saponification numbers, and free fatty acids. Then to determine the different types of fatty acids contained in fat, characterization was carried out with gas chromatography mass spectrometry (GC-MS) instrumentation. Based on the results of this study using an analysis using gas chromatography mass spectrometry (GCMS) which showed that in lard and lamb fat, lard obtained fatty acids including myristic acid, palmitoleic acid, palmitic acid, oleic acid, stearic acid, linoleic acid, Arachidate. While in lamb fat, fatty acids were found including Tridesylic acid, Butyric acid, Palmitic acid, Caporic acid, Linoleic acid, Oleic acid, Stearic acid, Arachid acid. And from the two samples analyzed using GC-MS, there were differences, namely in pork fat, caproic acid, butyric acid, and tridesylic acid were not found, while in lamb fat were found caproic acid, butyric acid and tridesylic acid. However, in pork fat there is myristic acid and palmitoleic acid, while in lamb fat there is no myristic acid and palmitoleic acid. ARABIC: الخنزير حيوان ينتج اللحم والدسم. لقد تطور تكنولوجيا لحم الخنزير وشاع استخدامه كالإضافة في الأطعمة. أما الكبش فهو من المواشي التي تنتج اللحوم وتستخدم كمصدر بديل للبروتين الحيواني نظرًا لتطورها السريع نسبيًا مقارنة بالحيوانات المجترة الكبيرة. يهدف هذا البحث إلى معرفة الخواص الفيزيائية والكيميائية المستخلصة لدى دسم الخنزير ودسم الكبش من اختلاف المذيب ومعرفة نتيجة تحديد الأحماض الدهنية بلحم الخنزير والأحماض الدهنية من لحم الكبش باستخدام كروماتوغرافيا الغاز اللوني لقياس الطيف الكتلي. خطوات هذا البحث هي استخلاص دسم الخنزير ودسم الكبش باستخدام طريقة النقع. بعد ذلك تم إجراء اختبار فيزيائي حيث تضمن اختبار الجاذبية النوعية ومعامل الانكسار وكذلك اختبار الخواص الكيميائية التي تضمنت اختبار أعداد اليود وأرقام التصبن والأحماض الدهنية الحرة. ثم لمعرفة الأنواع المختلفة من الأحماض الدهنية الموجودة في الدسم، تم إجراء التوصيف باستخدام أجهزة قياس الطيف الكتلي اللوني للغاز. بناءً على نتائج هذه الدراسة باستخدام تحليل باستخدام مقياس الطيف الكتلي للغاز اللوني والذي أظهر أنه في دسم الخنزير ودسم، يتم الحصول على دسم الخنزير بما في ذلك حمض الميريستيك وحمض البالميتوليك وحمض البالمتيك وحمض الأوليك وحمض دهني وحمض اللينوليك، أرشيدات. بينما وجدت في دسم الكبش الأحماض الدهنية بما في ذلك حمض ثلاثيديليك، وحمض البوتيريك، وحمض البالمتيك، وحمض الكابوريك، وحمض اللينوليك، وحمض الأوليك، وحمض دهني، وحمض الأراكيد. ومن هاتين العينتين التي تم تحليلهما باستخدام مقياس الطيف الكتلي للغاز اللوني، وجدت اختلافات في دسم الخنزير، وحمض الكابرويك، وحمض الزبد، وحمض تريدسليك، بينما وجدت في دسم الكبش حمض كابرويك، وحمض الزبد، وحمض تريدسليك. ومع ذلك، يوجد في دسم الخنزير حمض الميريستيك وحمض بالميتوليك بينما لا يوجد حمض الميريستيك وحمض بالميتوليك في دهن الضأن