The KARAKTERISTIK KIMIA, FISIK DAN ORGANOLEPTIK SNACK BAR BERBASIS SORGUM (Sorghum bicolor (L.) moench) DAN KACANG METE (Anacardium occidentale)

Snack bar has become quite popular and there are various main ingredients used. There are many kinds of local-food based ingredients used as new innovations on making snack bars. Sorghum and cashews are among the local food commodities with a high nutritional content, and are potential to be used as main ingredients for snack bars. The objective of this study was to determine the effect of adding sorghum and cashew nuts on the quality of snack bars, including its water content, color and organoleptic quality (hedonic and scoring. This is an experimental laboratory research conducted in Universitas Teknologi Sumbawa, and was designed using a Completely Randomized Design (CRD) with 2 factors, namely shorgum:cashew combinations. Each factor has 3 treatments; A (80:20), B (50 :50), and C (20:80). Data is analyzed by ANOVA (Analysis of Variance) using SPSS software with a significance level of 5% and continued with Duncan's Multiple Range Test (DMRT) for any results that are significantly different. The results showed that the combination of sorghum and cashews gives significant effect on the water content, color and organoleptic quality of snack bar. The value of water content ranges from 10.97-12.18%, brightness (L* value) ranges from 42.3-46.0 and oHue has an average value of 62.20-84.13 resulted on snack bars with yellow-red in color. The organoleptic test showed the color of snack bar is yellow-brown-glossy and are acceptable to panelists. The texture of the snack bar is hard and are acceptable to panelists.   Produk snack bar telah menjadi makanan yang cukup populer dan mulai berkembang pesat dengan berbagai inovasi bahan yang digunakan. Pesatnya produk snack bar di masyarakat membutuhkan inovasi produk berbasis pangan lokal yang bisa dikembangkan. Sorgum dan kacang mete merupakan salah satu komoditas pangan lokal dengan kandungan gizi dasar yang tinggi, Sehingga bisa dijadikan alternatif bahan pangan dalam inovasi pembuatan snack bar. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh variasi penambahan sorgum dan kacang mete terhadap mutu kadar air, warna dan mutu organoleptik secara hedonik dan skoring. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental laboratorium di Universitas Teknologi Sumbawa dengan menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 faktor, yaitu kombinasi penambahan sorgum dan kacang mete dengan 3 perlakuan, A (80:20), B (50:50), dan C (20:80). Data hasil penelitian dianalisis menggunakan ANOVA menggunakan software SPSS dengan taraf nyata 5% serta dilanjutkan dengan uji Duncan apabila terdapat hasil yang berbeda nyata. Hasil penelitian menunjukkan kombinasi sorgum dan kacang mete berpengaruh nyata terhadap kadar air, mutu fisik warna dan organoleptik snack Bar. Dengan nilai kadar air berkisar antara 10,97-12,18 %, nilai kecerahan (L*) berkisar antara 42,3–46,0 dan pada ºHue memiliki rata-rata nilai dengan range 62,20-84,13 yang menghasilkan warna yellow red. Pada uji organoleptik menunjukkan mutu warna snack bar yaitu berwarna kuning kecokelatan-cokelat mengkilap, aroma disukai, rasa disukai, serta bertekstur keras dan disukai.   &nbsp