Formulasi Granul Sereal Daun Kelor dengan Variasi Jenis Pengikat dan Konsentrasi Xanthan Gum

Daun kelor memiliki kandungan makronutrien dan mikronutrien sehingga potensial dikembangkan menjadi produk sereal dalam bentuk granul dengan metode granulasi basah. Jenis pengikat dan konsentrasi suspending agent merupakan faktor utama yang berpengaruh terhadap karakteristik fi sik dan kandungan proksimat sereal. Pada penelitian ini dilakukan optimasi 6 formula granul sereal dengan berbagai jenis pengikat (tepung garut, tepung sorghum, tepung maizena) dan variasi konsentrasi xanthan gum (0,5% dan 1,0%). Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formula granul sereal daun kelor yang memenuhi persyaratan karakteristik fi sika, kimia, proksimat, dan kandungan logam berat. Hasil evaluasi karakteristik granul menunjukkan bahwa seluruh formula sereal daun kelor memiliki karakteristik alir yang baik. Hasil evaluasi karakteristik sereal setelah direkonstitusi menunjukkan granul sereal terdispersi secara cepat (12,58–16,45 detik), viskositas 73,75 -245 cps, karakteristik aliran pseudoplastis, dan memenuhi syarat pH produk makanan dan minuman (5,00-6,00). Hasil analisis proksimat dan kadar logam menunjukkan bahwa seluruh formula sereal memenuhi persyaratan SNI susu sereal (SNI 01-4270-1996) ditinjau dari parameter kadar protein, karbohidrat, abu, timbal (Pb), dan tembaga (Cu). Formula sereal yang paling optimal adalah formula 2 karena menunjukkan karakteristik fi sik, kadar karbohidrat, protein, abu, dan logam berat yang memenuhi syarat, serta kadar serat kasar (0,76%) yang paling mendekati persyaratan (0,7%)