PROFIL ASAM LEMAK DAGING SAPI BRAHMAN CROSS (BX) PADA BERBAGAI JENIS OTOT YANG BERBEDA

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan profil asam lemak daging sapi Brahman cross (BX) pada lokasi otot yang berbeda dan mengetahui jenis otot yang baik untuk dikonsumsi masyarakat dilihat dari asam lemak yang terdapat pada jenis otot yang berbeda. Penelitian ini menggunakan daging dari 6 ekor sapi BX yang diambil masing-masing 300 gram otot longissimus dorsi, biceps femoris dan triceps brachii. Data diolah dengan model regresi menggunakan analisis varian yang mengacu pada rancangan acak kelompok. Hasil menunjukkan profil asam lemak jenuh maupun tak jenuh dafing sapi BX pada lokasi otot memiliki hasil yang berbeda tidak nyata (P>0,05) kecuali terdapat hasil yang berbeda nyata (P<0,05) pada asam palmitat dan linoleat serta hasil berbeda sangat nyata (P