Analisis Pengendalian Kualitas Produksi Dalam Upaya Mengendalikan Tingkat Kerusakan Produk Pada Ukm Rantau Bakkery Di Kota Pekanbaru

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengendalian kualitas produksi dalam upaya mengendalikan tingkat kerusakan produk pada UKM Rantau Bakkery di Kota Pekanbaru. Metode penelitian dan teknik analisis data yang digunakan adalah analisis deskriptif kuantitatif dengan teknik SPC (Statitical Process Control). Adapun instrument pengumpulan data berupa wawancara dan observasi lapangan di UKM Rantau Bakkery Pekanbaru. Dari hasil penelitian, menunjukkan bahwa pengendalian kualitas produksi dalam upaya mengendalikan tingkat kerusakan produk pada UKM Rantau Bakkery di Kota Pekanbaru belum berjalan dengan baik. Secara umum, faktor utama yang menyebabkan terjadinya kerusakan adalah disebabkan oleh faktor bahan baku, manusia (pekerja) dan mesin. Analisis Histogram menunjukkan kerusakan produk roti yang terjadi tergolong tinggi dan telah melewati batas standar mutu yang telah ditetapkan oleh UKM Rantau Bakkery yaitu 1% dari jumlah produksi perharinya, hal ini perlu dilakukan perbaikan. Analisis Diagram Pareto menunjukkan jenis kerusakan yang paling dominan terjadi untuk produk roti adalah bantat dengan persentase tingkat kerusakan yaitu 43% dari seluruh kerusakan yang terjadi. Analisis Peta Kendali P menunjukkan kerusakan produk roti dapat dilihat banyak titik yang tidak beraturan dan berada diluar batas kendali sehingga dapat dikatakan proses produksi produk roti tidak dalam kendali yang baik