Pengaruh Metode Pengeringan Dan Proporsi Tepung Ampas Tahu Terhadap Karakteristik Kimia, Fisik, Dan Organoleptik Dari Tempe Substitusi Tepung Ampas Tahu

Ampas tahu mempunyai nilai gizi yang tinggi, sehingga dapat digunakan sebagai campuran produk pangan tempe. Perlu penanganan lebih lanjut untuk memperpanjang umur simpan ampas tahu, misalnya dengan pengeringan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh tempe substitusi tepung ampas tahu dari beberapa metode pengeringan dan proporsi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan 2 faktor. Faktor I pengukusan dan penyangraian, pengukusan dan pengeringan sinar matahari, tanpa pengukusan dilakukan penyangraian, tanpa pengukusan dilakukan pengeringan sinar matahari, dan faktor II proporsi tepung ampas tahu 1%, 2%, 3%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa antara faktor metode pengeringan dan proporsi tepung ampas tahu terjadi interaksi yang nyata, kecuali pada tingkat kekuningan (b*). Perlakuan terbaik diperoleh pada pengukusan dan pengeringan sinar matahari dan proporsi tepung ampas tahu 2% (M1P2) nilai kadar air 58,97%, kadar lemak 9,76%, kadar serat 2,59%, kadar protein 20,74%, intensitas kecerahan (L*) 76,62, intensitas kemerahan (a*) 1,41, intensitas kekuningan (b*) 15,03