Identification of phenolic acids of Pandan anggur (Sararanga sinuosa Hemsley) fruits and their potential antiglycation through molecular docking study

Buah beri diketahui mengandung polifenol, termasuk asam fenolik, dan buah Sararanga sinuosa yang diketahui diklasifikasikan sebagai buah beri. Identifikasi asam fenolik ekstrak buah S. sinuosa dilakukan dengan kromatografi cair yang digabungkan dengan spektrometri massa resolusi tinggi (LC-ESI-Orbitrap-MS). Prediksi interaksi dan potensi antiglikasi asam fenolik dengan permukaan protein human serum albumin (HSA) dilakukan dengan molecular docking. Asam fenolik dalam S. sinuosaekstrak buah-buahan adalah asam siringat, asam isovanillat (gugus asam hidroksibenzoat), asam klorogenat, asam 2-hidroksisinamat, asam sinapinat, asam caffeic, dan asam ferulat (gugus asam hidroksisinamat). Asam klorogenat, asam caffeic, asam siringat, asam 2-hidroksisinamat, dan asam sinapinat berikatan dengan HSA pada situs FA7 (subdomain IIA), sedangkan asam isovanilat dan asam ferulat berikatan dengan FA6 (antara subdomain IIA dan IIB) dan situs FA1 (subdomain IA), masing-masing. Asam fenolik yang berikatan dengan residu asam amino Lys195 dan/atau Lys199, yaitu asam klorogenat, asam caffeic, asam siringat, asam 2-hidroksisinamat, dan asam sinapinat, diperkirakan menempati tempat terjadinya reaksi glikasi pada HSA. Kesimpulannya, S. sinuosaekstrak buah mengandung tujuh asam fenolik yang dapat mengikat HSA. Lima di antaranya, yaitu asam klorogenat, asam caffeic, asam siringat, asam 2-hidroksisinamat, dan asam sinapinat, berpotensi berperan dalam antiglikasi