Karakterisasi eksopolisakarida yang dihasilkan oleh weissella confusa dan potensinya sebagai antibakteri terhadap salmonella typhi

INDONESIA: Weissella confusa adalah salah satu bakteri asam laktat (BAL) yang dapat memproduksi eksopolisakarida yang telah diketahui mempunyai manfaat dalam bidang kesehatan dan industri makanan. Eksopolisakarida adalah polimer yang disintesis oleh mikroorganisme penghasilnya ke luar selnya, dan setiap strain bakteri menghasilkan eksopolisakaria dengan sifat yang berbeda-beda namun tetap dengan sifat umum dari polisakarida. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengekstrak eksopolisakarida kemudian mengakarakterisasi secara fisik dan kimia dan menguji aktifitas antibakterinya terhadap Salmonella typhi. Eksopolisakarida diekstrak dari bakteri Weissella confusa, bakteri tersebut ditumbuhkan pada MRS broth dengan penambahan sukrosa 5% dan diinkubasi pada suhu 370C selama 24 jam. Isolat Weissella confusa ditambahkan TCA 10% dan disentrifugasi pada 5000 rpm selama 20 menit pada suhu 40C, supernatan ditambahkan etanol dingin 95% 2 kali volume sampel dan desentrifugasi kembali sehingga mendapatkan eksopolisakarida kering. Eksopolisakarida yang dihasilkan memiliki rendemen 11,321 gr/L dengan warna kuning keputih-putihan. Karakter secara fisik (eksopolisakrida larut pada air, tidak larut pada pelarut organik, indeks kelarutan air 30,11 ± 3,47 %, daya ikat air 581,97 ± 93,7%) dan secara kimia (kadar gula total 79,74±3,68%, kadar protein 0.847 ± 0,016 %, analisa gugus fungsi yang terbaca adalah O-H stretching, C-H stretching, C=O stretch, C-H, C-H2 bending, C-O-C, dan ikatan α-glikosisdik). Aktivitas antibakteri eksopolisakarida terhadap Salmonella typhi sebesar 5,39 ± 0,58 mm dengan konsentrasi 1,25 mg/mL. ENGLISH: Weissella confusa is one of the lactic acid bacteria (LAB) that can produce exopolysaccharides which are known to have benefits in the health and food industry. Exopolysaccharides are polymers synthesized by the producing microorganism outside the cell, and each bacterial strain produces exopolysaccharides with different properties but still the general properties of polysaccharides. The purpose of this study was to extract the exopolysaccharide then to characterize it physically and chemically and to test its antibacterial activity against Salmonella typhi. This research was conducted by extracting exopolysaccharide compounds from Weissella confusa bacteria, these bacteria were grown on MRS broth with the addition of 5% sucrose and incubated at 37°C for 24 hours. Weissella confusa isolate was added with 10% TCA and centrifuged at 5000 rpm for 20 minutes at 40C, the supernatant was added with 95% cold ethanol 2 times the sample volume and decentrifuged again to obtain dry exopolysaccharides. The resulting exopolysaccharide has a yield of 11.321 g/L with a whitish yellow color. Characters physically (exopolysaccharides soluble in water, insoluble in organic solvents, water solubility index 30.11 ± 3.47%, water holding capacity 581.97 ± 93.7%) and chemically (total sugar content 79.74± 3.68%, protein content 0.847 ± 0,016%, functional group analysis reads O-H stretching, C-H stretching, C=O stretch, C-H, C-H2 bending, C-O-C, and α-glycosisdic bonds). Exopolysaccharide antibacterial activity against Salmonella typhi was 5.39 ± 0.58 mm with a concentration of 1.25 mg/mL. ARAB: فايسيلا كونفوساهي إحدى بكتيريا حمض اللاكتيت ) (BALالتي يمكنها إنتاج إكسوبوليسكاريد المعروفة بفوائدها في مجال الصحة وصناعة الأغذية. إكسوبوليسكاريد عبارة عن بوليمرات يتم تصنيعها بواسطة الكائنات الحية الدقيقة المنتجة خارج الخلية، وتنتج كل سلالة بكتيرية إكسوبوليسكاريد بخصائصها المختلفة ولكنها لا تاال خصائصها العامة للسكريات المتعددة. الهدف من هذا البحث هو استخراج عديد إكسوبوليسكاريد ثم خصصها فيايائيا وكيميائيا واختبار نشاطه المضاد للبكتيريا على السالمونيلا التيفية تم إكسوبوليسكاريد الخارجية من بكتريا فايسيلا كونفوسا، ونمت هذه البكتيريا في مرق MRSمع إضافة ٪5سكروز وحضنت عند 37درجة مئوية لمدة 24ساعة. تمت إضافة عالة فايسيلا كونفوسا بنسبة ٪ 10 من TCAوطردها عند 5000دورة في الدقيقة لمدة 20دقيقة عند 4درجة مئوية ، تمت إضافة المادة الطافية بنسبة ٪ 95من الإيثانول البارد 2ضعف حجم العينة وتم طردها مرة أخرى للحصول على إكسوبوليسكاريد الجافة. ينتج إكسوبوليسكاريد gr/L 11.321مع لون أصفر مبيض. الخاصائص الفيايائية (إكسوبوليسكاريد قابلة للذوبان في الماء، غير قابلة للذوبان في المذيبات العضوية ، مؤشر القابلية للذوبان في الماء ،٪3.47 ± 30.11 سعة خاين الماء )٪93.7 ± 581.97وكيميائيا (محتوى السكر الكلي ، ٪3.68 ± 79.74محتوى البروتي0.847 O-H stretching, C-H stretching, C=O stretch, C- ، تحليل المجموعة الوظيفية يقرأ هو0,016 ± , ،H, C-H2 bending, C-O-Cو- روابط .)glycosisdicالنشاط المضاد للبكتيريا إكسوبوليسكاريد على السالمونيلا التيفية 0.58 ± 5.39مم بتركيا