MENENTUKAN WAKTU DAN LAJU PENGERINGAN PADA ALAT SPRAY DRYER HASIL PEMBUATAN SUSU BUBUK BERBASIS JAGUNG

Robby Try Julyantiya, 54 Halaman, 11 Tabel, 12 Gambar, 3 Lampiran Proses pengeringan susu bubuk menjadi salah faktor yang menentukan mutu produk yang dihasilkan. Pengeringan susu jagung pada mulanya dilakukan dengan menggunakan alat pengering yang disebut dengan drum dryer. Seiring dengan perkembangan teknologi, drum dryer sudah jarang digunakan sebagai alat pengering susu disebabkan oleh kapasitas produksi yang rendah, kualitas susu bubuk yang dihasilkan kurang baik, serta biaya operasi yang cukup tinggi. Sebagai penggantinya, saat ini telah banyak dioperasikan alat pengering semprot atau spray dryer. Tujuan dari penelitian ini bertujuan untuk melihat waktu dan laju pengeringan periode konstan pada alat pengeringan tipe spray dryer dalam pembuatan susu berbasis jagung manis sebagai bahannya. Proses pengeringan berlangsung selama 75 menit, menggunakan udara panas sebagai sumber panas pada temperatur pengeringan. Dari hasil penelitian diketahui bahwa waktu dan laju pengeringan berpengaruh terhadap penurunan kadar air susu berbasis jagung manis. Berdasarkan hasil analisa, perhitungan laju perpindahan panas, laju pengeringan, dan efisiensi termal, ddiperoleh, kadar air terendah diperoleh pada waktu pengeringan ke 75 menit dengan kadar air sebesar 2,92 %