MODIFIKASI ALAT VACUUM DRYING PADA PROSES PEMBUTAN TEPUNG DAUN KELOR

Tanaman kelor (Moringao leifera) merupakan salah satu jenis tanaman tropis yang sudah tumbuh dan berkembang di daerah tropis seperti Indonesia. Kelor dapat tumbuh pada daerah tropis dan subtropis pada semua jenis tanah, tahan terhadap musim kering dengan toleransi terhadap kekeringan sampai 6 bulan sertamudahdibiakkandantidakmemerlukanperawatan yang intensif. Proses pengolahandaunkelormenjaditepungakandapatmeningkatkankandungannutrisi yang terkandungdalamdaunkelor. Dalam proses pengolahantepungdaunkelormasihbanyakdilakukansecara manual sehinggawaktu yang dibutuhkanrelatif lama diperlukan proses pengeringan yang sesuaiuntukmengeringkanbahan-bahanalami, sehinggatidakmerubahwarnamaupunteksturdaridaunkeloryaitudengan proses pengeringanpadasuhurendah. Tujuandariperancanganalatvacuum drying ini agar dapatmengeringkandaunkelordengancepattanpamenyebabkanterjadinyaperubahanfisikdanrusaknyakandungannutrisipadadaunkelor.Kemampuankerjavacuum drying untukmenentukannyadenganmelakukanpenelitianyaitumengaturset point temperatursebesar 60oC, memvariasikanwaktupembekuanbahan (daunkelor) danmelakukan proses pengeringansebanyak 5 kali pengulangandenganrentangwaktu 1jam padabahan yang samadenganberatawalbahanyaitu 200gr. Hasilpenelitian yang diperolehpadavariasipembekuan 72 jam danwaktu yang optimum menghasilkankapasitasproduk 41,90gr/jam danhasilkadar air daunkelorkering 25,34%, dankadar protein 29,27