PEMBUATAN TEH KOMBUCHA DARI DAUN PEGAGAN (Centella asiatica) VARIASI WAKTU FERMENTASI DAN KONSENTRASI LARUTAN TEH KOMBUCHA

Pegagan (Centellaasiatica) merupakan tanaman yang banyak dimanfaatkan sebagai obat tradisional untuk menyembuhkan berbagai penyakit.Pegagan mengandung bahan aktif alkaloid, saponin, tanin, flavonoid, steroid, dan triterpenoid.Tiga golongan bioaktif, yaitu triterpenoid, steroid, dan saponin termasuk antioksidan yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh manusia. Teh Kombucha merupakan suatu produk minuman hasil fermentasi larutan teh dan gula dengan menambahkan starter mikrobia kombucha yaitu Acetobacter xylinum dan beberapa jenis khamir atau jamur kombucha. Mikrobia dalam fermentasi kombucha ini ditumbuhkan dalam daun pegagan sebagai medium pertumbuhan dengan variasi daun pegagan yaitu (R) : (10 g, 20 g, 30 g) dan lama waktu fermentasi (F) :(4 hari, 8 hari, 12 hari). Parameter yang dianalisismeliputiaktivitasantioksidandengan metode DPPHmenggunakan spektrofotometer UV-Vis Agilent 8543, pH, Konsentrasi Vitamin C sertaujiorganoleptikwarna, aroma, rasa dan daya terima. Sehingga didapatkan hasil antioksidan perlakuan yang memilikiaktivitasantioksidan paling tinggiadalah R3F2 (daunpegagan 30 gr dan lama fermentasi 8 hari) 63,83% sedangkanperlakuan yang memilikiaktivitasantioksidan paling rendahadalah R1F1 (daunpegagan 10 gr dan lama fermentasi 4 hari) sebesar 84.36% dan hasilujiorganoleptisterhadap 20 panelistidakterlatihmenunjukkantingkat daya terima tertinggipadaperlakuan R1F1 (daunpegagan 10 gr dan lama fermentasi 4 hari)